Chaque ménage a besoin pour l’une sauce verte de poche pour ajouter instantanément une protéine simplement préparée, ou même des restes. Cette interprétation veloutée du chimichurri combine l’acidité vive et la vivacité herbacée de l’différent avec la saveur douce du yogourt pour une sauce qui va bien avec tout. À l’aide de l’effet attendrissant du yaourt, la sauce peut jouer un double rôle : comme marinade pour la viande, comme en ce lieu, et comme condiment à part entière. Au lieu de poulet, servez la sauce avec des boulettes de viande, des beignets de courgettes, des champignons rôtis ou un burger de dinde.
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
63 $ sur Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
Ingrédients
4 à 6 portions
sauce
5
gousses pour l’ail
2½
tasses (tasses) de feuilles de coriandre aux tiges tendres
2
tasses (tasses) de feuilles de persil avec des tiges tendres
¼
tasse de vinaigre de vin de couleur rouge
1
à soupe. plus 1 c. Diamond Crystal ou 2¼ c. Sel casher de Morton
1
à soupe. plus 1 c. origan séché
2
c. flocons de piment de couleur rouge broyés
¾
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée
1
tasse de yogourt grec nature au lait entier
Poulet et assemblage
1
3½ à 4 livres. poulet entier, épine dorsale enlevée, épongé
2
c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton
Préparation
sauce
Phase 1
Impulsion 5 gousses pour l’ail, 2½ tasses (tasses) de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, 2 tasses (emballées) de feuilles de persil avec des tiges tendres, ¼ tasse de vinaigre de vin de couleur rouge, 1 cuillère à soupe. plus 1 c. Diamond Crystal ou 2¼ c. Sel casher de Morton, 1 cuillère à soupe. plus 1 c. origan séché, 2 c. flocons de piment de couleur rouge broyéset ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans un robot culinaire jusqu’à ce que le tout soit combiné et que les herbes soient très finement hachées mais pas réduites en purée. Transférer le mixe dans un récipient moyen et ajouter 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier et restant ½ tasse huile pour l’olive extra vierge. Fouetter vigoureusement jusqu’à émulsion (donne environ 2½ tasses).
Faites-le à l’avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Fouettez juste avant pour l’utiliser.
Poulet et assemblage
Phase 2
Endroit un 3½-4 lb. poulet entier, épine dorsale enlevée, épongé, poitrine vers le haut, sur une planche à découper; s’ouvrir autant que possible contre la superficie. À l’aide de vos paumes, appuyez fermement sur le sternum pour aplatir la poitrine (vous pourriez entendre un craquement). Transférer dans un large récipient et frotter partout avec 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et ¾ tasse de sauce. Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures et, de préférence, jusqu’à 12 heures (inutile de remettre à température ambiante avant de rôtir).
Phase 3
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Transférer le poulet sur une grille à l’intérieur pour l’une grande plaque à pâtisserie à rebords; étendre la marinade restante dans un large récipient sur la peau. Rôtir le poulet, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse pour l’une cuisse enregistre 165°, 50 à 60 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
Phase 4
Transférer le poulet dans un plat. Fouetter le reste de la sauce dans un récipient moyen si elle s’est séparée et servir au travers.
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