Ingrédients
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1 cuillère à soupe. graines de fenouil
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Poignée de coriandre, feuilles et tiges séparées
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1 piment thaïlandais, sans tige
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2 gousses d'ail finement râpées
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¼ tasse de beurre non salé, température ambiante
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3 c. À soupe Diamant Cristal ou 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. Morton kasher sel, divisé
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1 orange
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1 lb d'échalotes, pelées, coupées en deux si grandes
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2 3½ à 4 lb poulets entiers, chacun coupé en 8 morceaux
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 425 °. Traitez les graines de fenouil dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une poudre grossière. Hacher grossièrement les tiges de coriandre et les ajouter au robot. Rajoutez le chili, l'ail, le beurre et 1 c. Diamond Crystal (ou 1½ c. À thé Morton) de sel. Râpez finement le zeste d'orange directement dans le bol du robot culinaire; réserve orange. Impulsion à incorporer. (Alternativement, hachez finement les graines de fenouil, le chili et l'ail. Transférez dans un petit bol. Rajoutez le zeste d'orange et le beurre et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.)
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Divisez les échalotes entre deux plats allant au four de 13 x 9 po. Tapotez les morceaux de poulet. Servez-vous délicatement de la peau de la chair en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Assaisonnez le poulet des deux côtés avec 2 c. Glissez une petite cuillerée à thé de beurre chili sous la peau de chaque morceau, et ensuite frottez-le sur la peau et placez le poulet sur le dessus de l'échalote, en le répartissant uniformément entre les plats. dans chaque pan.
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Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et doré, durant 55 à 60 minutes. Laisser reposer le poulet 10 minutes. Transférer le poulet, les échalotes et les oranges dans un plat. Verser le jus de cuisson sur la casserole, et ensuite presser les quartiers d'orange. Garnir de feuilles de coriandre.
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Faire à l'avance: Le beurre chilien peut être préparé 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.
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