Purée de panais d’Ina Garten

C’est à peu près aussi simple qu’un plat pour l’accompagnement. Les panais sont sérieusement sublimes et énormément sous-estimés. Mon amie Julianna Margulies nous a servi une simple purée de panais dont je suis devenue obsédée. C’est l’essence même du panais avec juste un peu de beurre. Si bon avec n’importe quel poisson, viande ou volaille. —Ina Garten

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Ce dont vous aurez besoin

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• Robot culinaire

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• Cuillère fendue

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• Tasse à mesurer résistante à la chaleur

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Ingrédients

4 portions

1½

lb de panais, lavés, tranchés de ¾ po pour l’épaisseur

Sel casher, poivre fraîchement moulu

2

à soupe. beurre non salé, coupé en dés

Préparation

Phase 1

Place 1½ lb de panais, lavés, tranchés de ¾ po pour l’épaisseurdans une casserole moyenne, ajouter 1 cuillère à soupe. sel casher, et ajouter suffisamment pour l’eau pour recouvrir les panais. Couvrir la casserole, porter à ébullition, et ensuite découvrir, baisser le feu et laisser mijoter durant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les panais soient très tendres lorsqu’ils sont testés avec un petit couteau. Ne videz pas le pot !

Phase 2

À l’aide pour l’une écumoire ou pour l’une petite passoire, transférer les panais dans le récipient pour l’un robot culinaire muni de la lame en acier et pulser pour hacher les panais. Versez le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer en verre et versez ½ tasse dans le tube pour l’alimentation. Réduire les panais en purée, en ajoutant plus de liquide de cuisson (environ 1 tasse au total) à travers le tube pour l’alimentation jusqu’à ce que les panais soient crémeux et quasiment lisses, mais qu’ils aient encore une certaine texture. Ajouter 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en déset ½ c. poivre sombre fraichement moulu et réduire en purée jusqu’à homogénéité. Goûtez aux assaisonnements et servez chaud.

Composition culinaire extraite de ‘Go-To Dinners: A Barefoot Contessa Cookbook’, par Ina Garten. À paraître le 25 octobre 2022 par Clarkson Potter, une empreinte de The Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC.

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