Haricots noirs au double porc de Tinta

Chaleur 1 cuillère à soupe. huile pour l'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuisiner 6 onces. chorizo ​​espagnol salé, hachéet 125 grammes. bacon (environ 4 tranches), haché, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'un peu de gras soit cuit, environ 5 minutes. Ajouter 1 poivron vert moyen, côtes et graines retirées, haché finement, 1 oignon moyen, haché finement, 4 gousses pour l'ail, hachées finement, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe. origan séché, 1 cuillère à soupe. coriandre moulueet 1 cuillère à soupe. cumin en poudre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 4 minutes.

Ajouter 1 litre de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et deux 15 onces. conserves de haricots noirs et leur liquide. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés collés au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit légèrement épaissi et que les saveurs se soient mélangées, 25 à 30 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin de couleur rouge. Goûter et assaisonner avec sel casher et poivre fraîchement moulu si besoin. Transférer dans un large récipient.