Nous sommes prêts à déclarer que cette composition culinaire de purée de pommes de terre produit le plat pour l’accompagnement le plus moelleux et le plus crémeux qui soit. Optez pour les Yukon Golds (ou les russets, mais jamais les pommes de terre rouges), qui demeurent les meilleures pommes de terre pour la purée, et ont une riche saveur de beurre et une impression en bouche crémeuse. La clé est de ne pas engorger les pommes de terre : faites bouillir les pommes de terre à feu doux dans de l’eau bien salée avec leur peau, ce qui les aide à absorber moins pour l’humidité, ce qui donne une texture soyeuse, et non gommeuse ou gluante. Quant à ces peaux, le presse-purée ou le moulin à nourriture les attrapera – une intéressante nouvelle pour les cuisiniers paresseux des gens entier. (Vous voulez tous les conseils de pro ? Regardez Andy les réaliser maintenant !) Et mieux encore, tout se déroule sur la cuisinière, laissant votre four pleinement libre.
Si vous manquez de temps pour Thanksgiving, ou tout autre jour où vous prévoyez servir ce plat réconfortant traditionnel, vous pouvez préparer cette composition culinaire un jour à l’avance et la mettre au réfrigérateur. Et durant que vous y êtes, vous pouvez prendre une longueur pour l’avance avec cette composition culinaire de sauce, qui va à merveille avec les pommes de terre, ne repose pas sur le jus de dinde et peut être préparée jusqu’à cinq jours à l’avance. (Une cuillerée de crème sure et quelques oignons verts finement tranchés ou un peu de beurre fondu supplémentaire ne font jamais de mal aussi.)
Si vous préférez une purée de pommes de terre à l’ail garnie de quelques morceaux croquants croustillants, ou une purée de pommes de terre au four et finie avec une garniture de ciboulette traditionnel, nous comprendrions.
Ingrédients
8 portions
4
livres de pommes de terre moyennes Yukon Gold, lavées
4
cuillères à café de sel casher, et plus encore
1½
tasses de lait entier
½
tasse de crème épaisse
1
tête pour l’ail, coupée en deux sur la largeur
3
brins de romarin
1
tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, coupé en morceaux
Poivre sombre fraîchement mouluÉquipement spécial
Un presse-purée ou un moulin à légumes équipé pour l’un disque fin
Préparation
Phase 1
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l’eau froide pour couvrir de 1″. Ajouter une grande poignée de sel (l’eau doit avoir un goût saumâtre, comme l’océan) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais pas friable, 30 à 35 minutes.Égouttez, rincez brièvement à l’eau froide pour enlever tout excès pour l’amidon et remettez les pommes de terre dans la casserole chaude (hors feu) pour les faire sécher durant que vous chauffez le mixe de lait.
Phase 2
Chauffer le lait, la crème, l’ail et les brins de romarin dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu.
Phase 3
Passer les pommes de terre chaudes dans un presse-purée ou un moulin à nourriture dans un large récipient (les pommes de terre froides deviendront gommeuses). Ajouter le beurre et 4 cuil. saler et remuer jusqu’à ce que le beurre soit pleinement incorporé. Filtrer le mixe de lait chaud à travers un tamis à mailles fines dans un large verre doseur. Verser dans les pommes de terre ½ tasse à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce que le liquide soit pleinement incorporé et que le mixe soit lisse avant pour l’en ajouter plus.
Phase 4
Servir une purée de pommes de terre garnie de quelques grains de poivre.
Avancez : La purée de pommes de terre peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen, en remuant souvent et en ajoutant ¼ tasse de lait ou de bouillon pour diluer si nécessaire.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée dans notre n° de novembre 2017 et est apparue pour la 1ère fois en ligne en octobre 2017.
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