Gratin de pommes de terre classique

• Temps total

  2 heures

Le gratin de pommes de terre est ce plat pour l’accompagnement rare qui convient aussi bien à un repas chic qu’un mardi soir à la maison avec le domaine, c’est-à-dire qu’il est incroyablement facile à préparer, merveilleusement décadent et que chaque personne l’aime. Avant de débuter, assurez-vous de ramasser des pommes de terre Russet ou Idaho pour cette composition culinaire. Leur chair féculente en fait les meilleures pommes de terre pour s’imprégner de la sauce crémeuse, mais leurs peaux robustes empêchent les fines tranches de s’effondrer. Quand vous faites mijoter la crème, veillez à ce qu’elle soit à feu doux (si elle réduit trop, elle se cassera). L’infuser lentement et ensuite le mélanger assure que les saveurs de l’ail et du thym frais atteignent chaque recoin du plat.

C’est le fromage (et de temps en temps un ajout de chapelure) qui différencie un gratin pour l’un gratin dauphinois. Tandis que ce dernier est simplement des tranches de pommes de terre cuites à la crème, cette composition culinaire de gratin est garnie pour l’une généreuse portion de fromage Gruyère aux noisettes et pour l’une touche de parmesan. Si vous préférez un quotient de fromage plus élevé (nous ne vous en voudrons pas), cette composition culinaire de pommes de terre gratinées au fromage est chargée de fromage cheddar fort et reçoit une touche subtile de poivre de Cayenne.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 20 octobre 2015.

Ingrédients

12 portions

5

gousses pour l’ail, divisées

1

à soupe de beurre non salé, température ambiante

2

échalotes moyennes, coupées en quartiers jusqu’aux racines

2½

tasses de crème épaisse

1

à soupe de sel casher

1

cuillère à café de poivre sombre fraîchement moulu

1

à soupe de feuilles de thym, et plus encore

4

livres de pommes de terre Russet, lavées, tranchées très finement à la mandoline

3

onces de Gruyère finement râpé

1

once de parmesan finement râpé

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 325°. Couper 1 gousse pour l’ail en deux et frotter l’intérieur pour l’un 3-qt. plat allant au four peu plongeant avec des côtés coupés. Badigeonnez de beurre tout l’intérieur du plat. Apportez les échalotes, la crème, le sel, le poivre, 1 c. le thym et les 4 gousses pour l’ail restantes à ébullition dans une petite casserole à feu doux; cuire jusqu’à ce que les échalotes et l’ail soient très tendres, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Transférer dans un mélangeur; Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Phase 2

Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat préparé, en étalant une poignée à la fois et en les plaçant dans le plat en biais (cela assure que chaque cuillère aura des pommes de terre tendres du bas et des bords croustillants du haut). Bardez durant que vous travaillez jusqu’à ce que le fond du plat soit couvert. Rentrez des tranches plus petites dans les espaces à combler. Verser le mixe de crème sur les pommes de terre et couvrir hermétiquement le plat de papier pour l’aluminium. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et crémeuses, de 60 à 75 minutes. Laisser refroidir.

Phase 3

Mettre la grille dans la position la plus haute ; griller la chaleur. Retirer le papier pour l’aluminium et garnir les pommes de terre de gruyère et de parmesan. Faire griller jusqu’à ce que le fromage bouillonne et que le dessus du gratin soit doré, de 5 à 10 minutes. Servir garni de plus de feuilles de thym.

Phase 4

Avancez : Le gratin peut être cuit 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant de griller.

Nutrition par portion

Calories (kcal) 340 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 29 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 590 .