Pour 8 personnes

Ingrédients

250 g
Riz japonais
Sucre
Sauce soja
Vinaigre de riz
Poivre du moulin
Sésame blanc
Sésame sombre
1 à 2
Grandes feuilles pour l’algue nori
Pour la farce au magret :
12 lamelles
Magret fumé
1
Échalote
1 c. à soupe
Confit pour l’oignons
Huile neutre
6
Champignons de Paris
Vinaigre balsamique
1/2
Orange bio
Pour la farce crabe-saumon :
4 c. à soupe
Chair de crabe
1 grande tranche
Saumon fumé
1/2
Citron jaune
30 g
Fromage frais
Ciboulette ou coriandre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de rice balls en lavant le riz à l’eau froide, en le rinçant 3 ou 4 fois d’affilée. Placez-le dans une casserole avec 35 cl d’eau et 5 c. à soupe de vinaigre. Portez à ébullition, et ensuite baissez à feu doux. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire durant 10 à 12 min. Le riz doit avoir absorber toute l’eau (prolongez la cuisson si nécessaire). Mélangez le riz avec 2 c. à soupe de sésame blanc et 3 c. à soupe de sésame sombre.

2

La farce au magret : Nettoyez, séchez et hachez les champignons. Ciselez finement les échalotes, et ensuite faites-les suer à feu doux dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile neutre. Rajoutez les champignons hachés, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, et laissez cuire durant 10 min environ. Hachez le magret et prélevez le zeste de l’orange. Incorporezles à la préparation avec le confit d’oignons.

3

La farce crabe-saumon : Émiettez le crabe et hachez finement le saumon. Ciselez la ciboulette et pressez le citron. Mélangez le crabe avec le saumon, le jus de citron, la ciboulette et quelques tours de moulin à poivre.

4

Disposez un bol d’eau tiède avec un peu de vinaigre de riz. Plongez vos mains dans ce bol, juste pour les humidifier : cela évitera au riz de coller. Prenez une épaisse cuillerée de riz, et ensuite étalez-la dans votre paume et placez un peu de farce au milieu. Repliez les doigts pour emprisonner la farce, et ensuite formez une boule en la roulant entre vos paumes. Répétez l’opération pour faire exécuter tous les rice balls.

5

Découpez des bandes et des formes (étoiles…) dans la feuille de nori pour décorer vos rice balls. Vous pouvez aussi les rouler dans du sésame et y glisser une pluche d’herbe ou une lamelle de saumon en déco. Réservez au frais.