Riz frit à l'ail

L’ail est doré dans l’huile puis réservé. Le riz cuit et refroidi est poêlé dans cette huile parfumée avant que l’ail ne soit remis dans le plat.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• ¼ tasse d’huile végétale
• 8 gousses d’ail finement hachées
• 4 tasses de riz jasmin cuit et refroidi
• Sel d’assaisonnement Johnny’s ou sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Préparation

1. Chauffer l'huile dans un large wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. À l’aide d’une écumoire, transférer l'ail dans une petite assiette. (Ou passer à travers un tamis à mailles fines dans un verre à mesurer résistant à la chaleur et remettre l'huile dans le wok.)
2. Briser le riz et le mettre dans la même poêle; assaisonner légèrement avec du sel d’assaisonnement (ou du sel et du poivre casher). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit chaud et croustillant par endroits. (En tagalog, ce riz croustillant est nommé tutong; c'est comme la matière croustillante au fond de la poêle à paella.) Ajouter l'ail au riz et mélanger pour répartir.