Riz frit à l’ail

C’est l’un de ces périodes où seuls quelques ingrédients rapportent gros, ce qui donne un plat de riz débordant de saveur pour l’ail. Cette composition culinaire est de Melissa Miranda, la chef-propriétaire du Seattle’s Musang, un espace communautaire et un restaurant philippin.

Ingrédients

4 portions

¼

tasse pour l’huile végétale

8

gousses pour l’ail, hachées finement

4

tasses de riz au jasmin cuit refroidi

Sel pour l’assaisonnement Johnny’s ou sel casher

Poivre sombre fraîchement moulu (facultatif)

Préparation

Phase 1

Chauffer l’huile dans un large wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire l’ail, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute. À l’aide pour l’une araignée ou pour l’une cuillère à fentes, transférer l’ail dans une petite assiette. (Ou passer à travers un tamis à mailles fines dans un verre à mesurer résistant à la chaleur et remettre l’huile dans le wok.)

Phase 2

Briser le riz et le mettre dans la même poêle; assaisonner légèrement avec du sel pour l’assaisonnement (ou du sel et du poivre casher). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit chaud et croustillant par endroits. (En tagalog, ce riz croustillant est nommé tutong; c’est comme la matière croustillante au fond de la poêle à paella.) Ajouter l’ail au riz et mélanger pour mélanger.

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