Ingrédients

  • ⅓ tasse de mayonnaise
  • 2 c. jus de lime frais
  • Sel casher
  • 1 feuille de nori grillé
  • 1 c. coriandre moulue
  • ½ c. gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale, et plus pour le gril
  • 12 gros pétoncles géants secs, muscles latéraux enlevés, épongés
  • ½ citron vert
  • 3 oignons verts, uniquement vert foncé, tranchés très finement
  • 1 c. Flocons de poivron rouge bordeaux à la manière d'Alep ou d'autres gochugaru (poudre grossière de poivron rouge bordeaux de Corée)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices; huit brochettes de bois de 8 ", trempées au minimum 1 heure

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril à feu mi-vif. Mélangez la mayonnaise, le jus de citron vert, une pincée de sel et 1 c. l'eau dans un petit bol; mettre la mayonnaise au citron vert de arôme.

  • Broyer finement le nori dans un moulin à épices. Transférer la moitié dans un petit bol. mis de arôme pour servir. Transférer le reste de nori dans un large bol et mélanger la coriandre, le gingembre et 2 c. pétrole. Ajouter les pétoncles et mélanger pour bien enrober.

  • Enfiler 3 pétoncles sur 2 brochettes. (Cela gardera les pétoncles en place et facilitera leur rotation. Vous pouvez aussi utiliser cette méthode pour les crevettes et les petits poivrons comme le shishito et le padron.) Répéter l'opération avec les autres pétoncles et brochettes. Assaisonner les deux côtés avec du sel.

  • Nettoyez et huilez la grille, et ensuite placez aussitôt les pétoncles sur le bord extérieur du gril de façon à ce que les brochettes pendent du arôme. Faire griller les pétoncles avec les poignées de brochettes jusqu'à ce que les marques de gril apparaissent et que les pétoncles soient juste cuits, environ 3 minutes de chaque arôme, en fonction de leur taille.

  • Étendre la mayonnaise au citron vert sur un plateau et y déposer les brochettes avec les coquilles Saint-Jacques. Râpez finement le zeste du citron vert à moitié, et ensuite versez le jus. Garnir d'oignons verts et saupoudrer de poivre d'Alep et de nori réservé.

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