Ingrédients

Vinaigrette aigre-salée

  • 3 c. À soupe sauce poisson
  • 1 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • ¼ tasse d'oignons verts émincés
  • 1 ½ "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
  • Sel casher

Tacos

  • 2 cuillères à soupe. Poivre d'Alep ou 1 c. flocons de piment de couleur rouge broyés
  • Tasse de cacahuètes grillées non salées plus ¼ de tasse de lait écrasé
  • Sel casher
  • 1 lb choux de Bruxelles, de préférence petits, parés, divisés
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 8 tortillas de maïs de 6 "
  • ¼ tasse d'oignon blanc haché finement
  • Tranches d'avocat, de tranches de piment serrano, de feuilles de coriandre à tiges tendres, de sel de cote écaillé et de quartiers de lime (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

Vinaigrette aigre-salée

  • Chauffer une petite casserole à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, versez 1 c. sauce poisson. Il devrait bouillonner vigoureusement, et ensuite être plus épais et légèrement plus foncé, environ 30 secondes. Répéter l'opération avec le reste de la sauce de poisson, en incorporant 1 c. à la fois. Rajoutez délicatement le vinaigre (il peut éclabousser), et ensuite transférez le mixe dans un petit bol; Laisser refroidir. Incorporer les oignons verts et le gingembre. Goûter et assaisonner avec du sel.

  • Faire à l'avance: La vinaigrette peut être préparée une semaine à l’avance. Couvrir et refroidir.

Tacos

  • Réduire en purée les poivrons rouges et tasse d'arachides entières au robot ménager jusqu'à l'obtention d'un beurre lisse, environ 2 minutes. Assaisonner avec du sel casher et gratter dans un petit bol.

  • Trancher très finement le quart des choux de Bruxelles; transférer dans un bol moyen. Couper le reste des choux de Bruxelles en deux. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Faites frire les choux de Bruxelles coupés en deux par moitié, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5 minutes par lot. Transférer sur des essuie-tout pour égoutter, et ensuite ajouter aux choux de Bruxelles tranchés. Verser 1/4 tasse de vinaigrette Aigre-salée et remuer pour bien enrober; assaisonner avec du sel casher.

  • Pour servir, chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Cuire les tortillas jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, un à la fois. transférer dans des assiettes. Tartiner les tortillas avec du beurre de cacahuète épicé; une cuillère de choux de bruxelles. Garnir des oignons, des avocats, des piments, de la coriandre et ¼ de tasse de cacahuètes concassées; saupoudrer de sel de cote. Servir avec des quartiers de lime.

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