Avec beaucoup de protéines, une double dose pour l’acide pour l’agrumes et de vinaigre et une huile de piment à l’ail, cette salade est faite pour le repas. Durant que votre poulet est grillé au four, préparez votre vinaigrette croustillante avec de l’ail, du paprika, de la coriandre concassée et des flocons de piment rougeâtre. Si vous avez des restes (ou si vous voulez en faire un petit peu plus pour préparer un peu de repas), gardez tous vos ingrédients séparés au réfrigérateur afin qu’ils restent plus frais plus longtemps. Cette composition culinaire fait partie du plan 2021 Feel Good Food, notre plan de repas de huit jours pour bien démarrer l’année.
Ingrédients
4 portions
3
poitrines de poulet avec la peau et avec os (environ 1½ lb au total)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
2
Cuillère à soupe plus ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
3
gousses pour l’ail, tranchées finement
2
c. à thé paprika
1
c. à thé graines de coriandre, broyées grossièrement
½
c. à thé flocons de piment rougeâtre broyés
2
endive moyenne, feuilles séparées
1
épaisse tête de radicchio, feuilles séparées, déchirées si grandes
4
satsumas ou oranges sanguines ou 3 oranges moyennes, pelées, coupées en rondelles, graines épépinées
2
Cuillère à soupe vinaigre de vin blanc ou vinaigre de vin rougeâtre
2
c. à thé graines de sésame grillées, légèrement écrasées
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 450 °. Assécher les poitrines de poulet avec du papier absorbant; assaisonner de tous les côtés avec du sel et du poivre, et ensuite frotter avec 2 c. pétrole.
Phase 2
Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Disposer le poulet, arôme peau vers le bas, dans la poêle et cuire, sans le déranger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, environ 3 minutes. Retourner le poulet avec des pinces et transférer la poêle au four. Rôtir le poulet jusqu’à ce qu’il soit pleinement cuit, 15 à 17 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir 10 minutes.
Phase 3
Entre-temps, cuire l’ail et le ⅓ tasse pour l’huile restante dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et doré pâle, environ 4 minutes. Versez aussitôt l’huile pour l’ail dans un petit bol et rajoutez le paprika, les graines de coriandre et les flocons de piment rougeâtre; Assaisonnez avec du sel.
Phase 4
Couper le poulet de l’os, et ensuite trancher ½ “pour l’épaisseur; jeter les os.
Phase 5
Mélanger les endives, le radicchio et les satsumas avec le vinaigre et la moitié de l’huile pour l’ail épicée dans un large bol pour combiner; assaisonner la salade de sel et de poivre.
Phase 6
Répartir la salade dans des assiettes ou des bols peu profonds; garnir de poulet et arroser pour l’huile pour l’ail plus épicée. Saupoudrer de graines de sésame.
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