Ingrédients

  • 1 tasse de noix (comme les noisettes, les amandes, les noix ou les pistaches)
  • 3 lb de poivrons mélangés (pour bébés, de taille normale ou un mixe des deux)
  • 2 piments rouges de Fresno
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tête d'ail, gousses séparées
  • 3 grandes branches de thym
  • 2½ c. sel casher, divisé, et plus
  • 3 c. sucre découpé
  • ½ tasse plus 3 c. Vinaigre de vin rougeâtre
  • ½ oignon rougeâtre
  • 1 lb rigatoni
  • 6 onces. ricotta salata (ricotta sèche salée), coupée en planches très fines ou feta émiettée
  • 1 tasse de feuilles de basilic

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée, durant 5 à 10 minutes, selon le genre de noix. Laisser refroidir, et ensuite écraser grossièrement; mettre de arôme.

  • Durant ce temps, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirer et jeter les graines et les côtes blanches. Couper les volumineux poivrons en lanières épaisses de 1 po et les petits poivrons en deux dans le sens de la longueur. Trancher finement les piments en croix en rondelles; jeter les tiges.

  • Chauffer l'huile dans un large faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mixe brille, environ 3 minutes. Rajoutez les poivrons, les piments, l'ail, le thym, 2 c. sel et 1 c. Sucrer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir et deviennent dorés à plusieurs endroits, 10 à 15 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter ½ tasse de vinaigre. Couvrir partiellement et cuire en remuant toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient très mous, confits et dorés à plusieurs endroits, soit 35 à 45 minutes de plus. Retirer du feu. Arrachez et jetez les tiges de thym ratatinées.

  • Durant que les poivrons cuisent, émincer l'oignon et transférer dans un petit bol. Rajoutez ½ c. sel et restant 3 c. vinaigre et 2 c. sucre, et ensuite mélanger. Laisser reposer légèrement au vinaigre jusqu'au moment de l'utiliser.

  • Faire cuire les rigatoni dans un large chaudron d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et ajouter les pâtes au pot avec les poivrons. Rajoutez les oignons marinés et leur liquide de marinage, et ensuite mélangez bien pour bien enrober les pâtes. Laisser refroidir à la température ambiante.

  • Crumble ricotta salata dans le pot, et ensuite rajoutez les noix réservées. Déchirez le basilic en gros morceaux, ajoutez-le à la casserole et remuez jusqu'à consistance homogène.

  • Transférer dans un large bol et servir à température ambiante, ou couvrir et refroidir si vous préférez servir une salade froide.

  • Faire à l'avance: La salade de pâtes peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et refroidir.

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