En salant et en filtrant des tomates anciennes mûres, vous récupérez les jus légèrement sucrés et végétaux de la vedette de la période estivale, appelée eau de tomate, c’est un ingrédient prisé à part entière. En ce lieu, il est fouetté avec un peu de vinaigre de riz pour plus de luminosité et une huile de basilic verdoyante pour produire une vinaigrette savoureuse pour habiller les quartiers et une boule de burrata déchirée. Terminez la salade avec beaucoup de basilic, en utilisant un mixe de teintes et de variétés (comme l’italien vert standard, l’anis thaïlandais et le violet maussade).
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Ce dont vous aurez besoin
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Tamis à mailles
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Bols à mélanger en acier inoxydable
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Robot culinaire
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Ingrédients
4 portions
2
lb de tomates anciennes mélangées, coupées en quartiers
Sel casher
1
tasse de feuilles de basilic (emballées) et plus pour servir
3
à soupe. pépins de raisin ou huile végétale
1
à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
1
8 oz. boule burrata ou mozzarella fraîche, déchirée en gros morceaux
Poivre sombre fraichement moulu
Préparation
Phase 1
Place 2 lb de tomates anciennes mélangées, coupées en quartiers, dans un tamis à mailles fines placé au-dessus pour l’un récipient moyen (pour recueillir l’eau de tomate); assaisonner généreusement avec sel casher et mélanger pour distribuer. Laisser reposer 20 minutes.
Phase 2
Durant ce temps, faites cuire 1 tasse (tassé) de feuilles de basilic dans une petite casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant, 30 secondes. Égoutter et presser doucement pour enlever l’excès pour l’eau.
Phase 3
Transférer le basilic dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, ajouter 3 c. pépins de raisin ou huile végétale, et traiter jusqu’à consistance lisse. Versez l’huile de basilic à travers un tamis à mailles fines dans un petit récipient et appuyez sur les solides pour extraire autant de basilic que possible; jeter les solides. Incorporer 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz non assaisonné et 2 c. eau de tomate pour combiner.
Phase 4
Transférer les tomates dans un récipient moyen et arroser la moitié de la vinaigrette; mélanger pour combiner. Transférer dans un plat ou des bols peu profonds, garnir de un 8 onces. boule burrata ou mozzarella fraîche, déchirée en gros morceaux, et arroser du reste de vinaigrette. Répartir plus de basilic dessus; assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu.
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