Ingrédients
Aguachile
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12 oz tomatillos (10-12), les cosses enlevées, rincées
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6 piments serrano, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés
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Huile végétale
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Sel casher
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2 cuillères à soupe. jus de citron vert
Assemblée
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1 grande ou 2 petites mangues, pelées et coupées en bouchées
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¼ oignon blanc, émincé
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1 lb de tomates (environ 2 gros), coupées en bouchées
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1 14 oz. boîte de coeurs de palmier égouttés, coupés en morceaux de 1 "
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Brins de coriandre fraîche (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
Aguachile
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Préparez un gril à feu mi-vif. Mélanger les tomatillos et les piments sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d'un peu d'huile, saler et mélanger pour bien enrober. Griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 8 à 10 minutes pour les tomatillos et environ 4 minutes pour les piments. Retournez à la plaque à pâtisserie; Laisser refroidir.
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Réduire en purée les tomatillos et 2 moitiés de piment dans un mélangeur. Ajouter le jus de citron vert; goûter et assaisonner avec du sel. Placez les piments restants de arôme pour servir.
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Faire à l'avance: Aguachile peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et refroidir. Amener à la température ambiante et ajouter un peu d’eau pour les assouplir avant de les utiliser.
Assemblée
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Disposez les mangues, les oignons, les tomates et les cœurs de palmier sur un plateau. Arroser de aguachile et garnir de coriandre et de piments réservés.
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