Salade d’épinards frais, oeuf mollet et croûtons persillés

Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g

Pousses pour l’épinards frais

4

Gros oeufs extra-frais

60 g

Lardons fumés

50 g

Beurre demi-sel

20 cubes

Pain rassis

1/2

Gousse pour l’ail

Quelques feuilles

Persil frais

Sel et poivre

Pour servir :

Vinaigrette à la moutarde

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade pour l’épinards frais et oeuf mollet en rinçant et ensuite en hachant finement quelques feuilles de persil frais. Pelez et hachez finement ½ gousse d’ail.

2

Dans un bol, mélangez le persil, l’ail et 1 pincée de sel.

3

Faites chauffer le beurre demi-sel dans une poêle, lorsqu’il chante, rajoutez les cubes de pain rassis, et ensuite rajoutez les herbes et les lardons fumés. Laissez dorer de tous les côtés, retirez du feu et réservez au chaud jusqu’au moment de servir.

4

Portez de l’eau à ébullition, rajoutez délicatement 4 gros oeufs extra-frais et ensuite comptez 6 min à la reprise de l’ébullition. Retirez-les et passez-les sous l’eau fraîche.

5

Rincez et essorez 100 g de pousses d’épinards frais et répartissez-les dans les assiettes de service. Rajoutez les croûtons et les lardons.

6

Écalez délicatement les oeufs et ajoutez-les avant de servir. Salez et poivrez l’oeuf. Arrosez la salade de vinaigrette à la moutarde.

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