Ingrédients
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1 ¼ tasse d'huile de pépins de raisin
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6 gousses d'ail pelées
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1 tasse de cacahuètes crues
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4 piments pasilla séchés, épépinés
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4 piments ancho séchés, épépinés
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10 piments secs séchés
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Sel casher
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Tostadas de maïs pourpre, quartiers d'avocat, fines herbes et quartiers de lime (pour le service)
Préparation de la composition culinaire
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Cuire l'huile et l'ail dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit bien doré, durant 6 à 8 minutes. Verser l'ail avec une cuillère à égoutter; enregistrer pour un autre usage ou le jeter. Ajouter les cacahuètes à l'huile et laisser mijoter jusqu'à ce que le doré soit doré, environ 2 minutes. Transférer sur une petite plaque à pâtisserie à rebords avec une cuillère. Cuire les piments pasilla dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et noircis, durant 30 à 60 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec des cacahuètes. Répéter l'opération avec les piments ancho, et ensuite les piments de. Laisser l'huile refroidir légèrement.
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Transférer les arachides et les piments dans un robot culinaire et les battre jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Avec le moteur en marche, verser l'huile et la purée jusqu'à ce que les cacahuètes et les piments chili soient finement hachés, environ 1 minute. Assaisonner la salsa avec du sel et laisser refroidir.
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Servez la salsa macha avec des tostadas, des avocats, des herbes et des quartiers de lime.
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Faire à l'avance: La salsa peut être faite 2 mois à l'avance. Couvrir et refroidir.
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