Ingrédients

  • 2 8 oz poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 3 gros œufs, battus pour mélanger
  • 2 tasses de panko
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • Sel casher
  • 8 feuilles de sauge
  • 4 tranches minces de prosciutto
  • 2 tasses d'huile végétale
  • 4 oignons verts, tranchés très finement en diagonale
  • 8 oz pois mange-tout, fils enlevés, finement tranchés
  • ½ tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes
  • 2 c. À thé zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Feuilleté de sel de cote
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une poitrine de poulet sur une planche à découper. En tenant un couteau parallèle à la planche et en longeant un long arôme, coupez au centre de la poitrine jusqu'à ce que vous vous trouviez à ½ "de l'autre arôme. Ouvrez-le comme un bouqin et placez la poitrine papillon entre 2 feuilles de pellicule plastique. déchirer la viande – environ ¼ "d'épaisseur et 8" de largeur est idéale. Répéter l'opération avec le reste de la poitrine.

  • Placez les œufs, le panko et la farine dans des bols peu profonds séparés (les moules à gâteaux ou les assiettes à tarte sont parfaits). Assaisonner légèrement les côtelettes de sel casher. En travaillant avec 1 côtelette à la fois, pressez 2 feuilles de sauge des deux côtés de la viande. Enroulez 2 morceaux de prosciutto autour de chaque côtelette pour former une ceinture qui retient la sauge. Saupoudrer dans l'excès de farine. Tremper dans les œufs en laissant l'excès dégoutter dans le bol. Enduisez-le de panko en appuyant légèrement pour l'aider à adhérer, et ensuite en secouant l'excès. Déposer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Chauffer l'huile végétale dans un large poêlon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer une température de 350 ° à 375 °). Abaissez délicatement 1 escalope le long du arôme de la poêle la plus près de vous et laissez-la glisser dans l'huile afin qu'elle soit à plat. Faire tourner doucement l'huile dans la poêle afin que la côtelette soit immergée et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. À l'aide d'une pince, retourner délicatement et cuire jusqu'à ce que le doré soit doré de l'autre arôme, environ 2 minutes. Transférer sur une grille; assaisonner avec du sel casher. Laisser reposer 5 minutes. Répéter l'opération avec la côtelette restante.

  • Dans un bol moyen, mélanger les oignons verts, les pois, la menthe, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. assaisonner avec du sel casher. Disposer les côtelettes sur un plateau et garnir de salade de petits pois. Saupoudrer de sel marin; servir avec des citrons.

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