Ingrédients

  • 1 citron, émincé
  • ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus encore pour arroser
  • 1 1½ lb filet de saumon, de préférence avec la peau
  • ½ c. À thé sel kasher, et plus encore
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 1 15 oz. peut pois chiches, rincés, épongés
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 c. À thé za'atar
  • 1 c. À thé jus de citron frais
  • 4 tasses de bébé roquette ou de jeunes épinards
  • 4 radis, parés, émincés
  • Feuilleté de sel de cote

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 300 °. Mélanger les tranches de citron dans un large bol avec un filet d'huile. Disposer les tranches en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Définissez le saumon sur les citrons. Assaisonner le saumon avec du sel casher et du poivre, et ensuite verser un filet d'huile et badigeonner. Rôtir jusqu'à ce que le saumon soit uniquement opaque au centre, 12 à 17 minutes, selon l'épaisseur. Si vous aimez votre saumon bien cuit, laissez-le cuire quelques minutes de plus, mais gardez à l'style que vous risquez qu'il ne s'assèche. Laissez le saumon refroidir, et ensuite émiettez-le en morceaux de taille moyenne à la fourchette.

  • Durant ce temps, apportez les pois chiches, l’ail, le za’atar et le reste de la moitié de l’huile, mijoter à feu doux dans une petite poêle à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant la chaleur si nécessaire, durant 10 minutes. Incorporer ½ c. sel kasher (moins si votre za’atar est salé) et retirez la poêle du feu.

  • À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les pois chiches dans un bol moyen en laissant de l'huile. Fouetter le jus de citron dans l'huile; Goûter la vinaigrette et assaisonner avec plus de sel casher et quelques grains de poivre au besoin.

  • Mélanger la roquette dans un large bol avec 1 c. pansement. Répartir dans les bols avec les radis, les pois chiches et le saumon (et les citrons si désiré); arroser avec plus de vinaigrette. Saupoudrer de sel marin et de poivre.

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