Ingrédients

  • 2 c. À thé paprika espagnol fumé à chaud
  • 2 c. À thé Poivre d'Alep
  • 2½ c. À thé sel kasher, et plus encore
  • 1 c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
  • 2 steaks de New York désossés et désossés (environ 14 oz chacun), asséchés
  • 7 c. À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
  • 2 échalotes moyennes hachées finement
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 petit bouquet de coriandre, la tige finement hachée, les feuilles hachées grossièrement
  • 1 15,5 oz. peut haricots pinto, égouttés
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 3 limes, coupées en deux
  • 4 gros œufs

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger le paprika, le poivre d'Alep, 2½ c. sel et 1 c. poivre sombre dans un bol. Frotter sur les steaks, en appuyant pour adhérer. Laissez reposer durant que vous faites les haricots.

  • Chauffer 2 c. huile dans une casserole moyenne sur moyen-bas. Cuire les tiges d'échalote, d'ail et de coriandre, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, mais pas encore dorées, environ 3 minutes. Rajoutez les haricots, le beurre et ¾ tasse d'eau. Laisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient cuits, 6 à 9 minutes. Retirer du feu et incorporer les feuilles de coriandre. Râpez finement le zeste de lime d'une des moitiés de lime en haricots, et ensuite faites-en pénétrer le jus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir pour maintenir au chaud.

  • Faire chauffer une poêle sèche de 12 ", de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Frotter les biftecks ​​avec 3 c. À soupe d'huile et laisser cuire, sans être dérangé, durant 3 minutes. Tourner et cuire de l'autre arôme durant 3 minutes, et ensuite tourner à nouveau. Ajouter toutes les moitiés de lime restantes, Cuire jusqu'à ce que les steaks soient moyennement rares (un thermomètre inséré dans la matière la plus épaisse doit faire 120 °) et que les limes sont bien carbonisées, 2 à 3 minutes.Transférer les steaks et les limes sur une planche à découper.

  • Chauffer le reste 2 c. huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les œufs au soleil jusqu'à ce que les blancs soient dorés et croustillants sur les rives et que les jaunes soient coulants, environ 2 minutes.

  • Trancher les steaks à contre-courant. Répartir les haricots et les steaks dans des assiettes et garnir d'un œuf. Servir avec des citrons verts calcinés pour les presser.

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