La salsa de ces tacos est inspirée de la salsa negra, une salsa douce-amère profondément aromatisée composé de de piments morita frits et de piloncillo. Au lieu de cela, nous créons une salsa de garde-manger rapide en mélangeant des piments chipotle en conserve faciles à dégoter dans de l’adobo avec de la cassonade, de l’ail carbonisé et du vinaigre pour conférer des saveurs fumées, sucrées et amères identiques. Utilisez les restes de chipotles dans l’adobo dans le chili végétarien ou les tinga tostadas au poulet. La simple salade de chou à la coriandre et à la lime apporte du croustillant frais à la viande riche et à la chaleur du chipotle. Les côtes courtes ne sont pas uniquement destinées à être braisées. Les côtes courtes désossées en particulier peuvent être grillées comme des steaks, mais assurez-vous de les cuire à cuisson moyenne, juste assez longtemps pour fondre et attendrir, sans les laisser trop cuire ou durcir. Un repos de 20 minutes est optimal pour les conserver juteux. .