Ingrédients

Pâte

  • 1 c. sucre
  • ½ c. sel casher
  • 1 tasse plus 2 c. farine tout usage, plus encore pour l'époussetage
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre réfrigéré non salé, coupé en 6 morceaux

Tarte et Assemblage

  • Farine tout usage (pour la superficie)
  • ½ tasse de beurre réfrigéré non salé
  • 2 lb de pommes à tarte ferme fermes, telles que Pink Lady (3–4 pommes moyennes / influentes)
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 2 c. À thé sucre
  • Pincée de sel casher
  • Crème fraîche, crème sure, crème fouettée ou glace à la vanille (pour servir; facultatif)

Équipement spécial

  • Un moule à tarte de 9 "de diamètre avec fond amovible, avec ou sans bords cannelés

Préparation de la composition culinaire

Pâte

  • Mélanger le sucre, le sel et 1 tasse plus 2 c. fariner dans un large bol avec vos doigts pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger pour enrober d'ingrédients secs.

  • Démouler le mixe sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les morceaux de beurre en longues feuilles minces. Cela peut prendre quelques passes à réaliser; Épingler la farine au besoin et utiliser un grattoir ou une spatule en métal pour détacher les morceaux de beurre qui veulent coller à la superficie.

  • Une fois que tout le mixe est en morceaux minces et flexibles, utilisez un racloir à table pour le ramasser et le remettre dans le bol. Arroser de 3 c. l'eau glacée sur. À l'aide d'une fourchette, mélanger dans l'eau jusqu'à dispersion uniforme. La pâte risque de se briser en petits morceaux, ce qui est bien.

  • Renversez la pâte sur la superficie et rassemblez-la sans serrer en une forme rectangulaire avec une extrémité courte vers vous. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit aplatie. Comme la pâte sera humide, une plus grande quantité de pâte risque de coller à la broche cette fois-ci. Grattez les épingles quand cela se produit et époussetez si nécessaire l'épingle, la superficie et la pâte avec de la farine.

  • Pour vous aider, utilisez le racloir de table pour amener le tiers supérieur de la pâte au-dessus de la section centrale, et ensuite amener le tiers inférieur vers le haut et au-dessus du milieu aussi (comme si vous pliiez une lettre). La pâte sera un désordre farineux et friable; vous voulez juste avoir une pile lâche à ce stade.

  • Faites pivoter la pâte de 90 ° et répétez le roulage et le pliage, en rassemblant les petits morceaux au centre pour les incorporer. La pâte devrait être un petit peu plus maniable aujourd’hui, mais restera très sèche et friable sur les longs côtés. Faites pivoter la pâte de 90 ° et répétez le roulage et le pliage une 3ème fois. La pâte devrait être une grande partie du temps déjà ensemble et semblera lisse, mate et crémeuse quasiment partout, bien que les abords puissent encore être secs et friables. Si nécessaire, répétez un autre pli. Former un disque avec la pâte, envelopper dans du plastique et refroidir au minimum 30 minutes.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être faite 2 jours à l'avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Tarte et Assemblage

  • Préchauffer le four à 400 °. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour faire un cercle d'environ "d'épaisseur. Rouler sur une épingle, en badigeonnant l'excès de farine de dessous si nécessaire, et ensuite la dérouler dans un moule à tarte. En travaillant sur le pourtour, lever la pâte, et ensuite appuyer légèrement dans le moule, en travaillant Dans les coins et en veillant à ce que la pâte soit bien en contact avec la superficie inférieure. Avec vos doigts, pressez la pâte contre les abords du moule pour laisser dépasser l'excédent. Faites tourner l'épingle sur le dessus du bord du moule pour tailler la pâte supplémentaire proprement. et cuire dans des petits biscuits difformes, si vous le souhaitez!) Laissez refroidir la croûte jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

  • Cuire le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse, et ensuite brunit durant 3 à 5 minutes. Placez le beurre brun de arôme.

  • Noyau des pommes et couper en rondelles en rondelles (ne les épluchez pas sauf si vous insistez absolument).

    tarte aux pommes
    Photo de Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens

    Transférer dans un bol moyen. Ajouter le jus de citron, le sucre et le sel et mélanger pour bien enrober. Disposez les pommes dans la croûte réfrigérée en cercles concentriques rugueux sans faire une épaisse motte au centre (elles doivent s'élever à environ ½ po du dessus du plat; grignotez les morceaux supplémentaires laissés dans le bol). Badigeonnez de beurre les pommes en excès (utilisez Mettre la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en tournant le moule à moitié, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes à la superficie soient ramollies et commencent à prendre un peu de teinte aux bords, 55 à 65 minutes. Laisser la tarte refroidir sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit chaude, et ensuite retirer l’anneau et couper en quartiers.

  • Servir chaque tranche avec une cuillerée de crème fraîche, si désiré.

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