Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du poulet de Bresse farci en cocotte :
1
Poulet de Bresse
1 pièce de 100 g
Truffe
500 g
Farce fine (200 g de blancs de volaille + 2 blancs pour l’oeufs + 25 cl de crème fraîche + sel)
2
Échalote
20 g
Beurre
Pour le bouillon :
1
Blanc de poireau
2 branches
Céleri
2
Carotte
1
Oignon
2
Gousse pour l’ail
2
Clou de girofle
2 cubes
Bouillon de volaille
Pour la sauce :
80 g
Farine
80 g
Beurre
15 cl
Crème liquide
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poulet de Bresse farci en cocotte en lavant, pelant et coupant la truffe en fines rondelles. Hachez les parures. Décollez délicatement la peau du poulet et glissez les plus plaisantes rondelles de truffe en dessous. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les retourner 5 min dans une casserole avec le beurre. Débarrassezles dans un saladier. Rajoutez la farce fine et les parures de truffe. Mélangez et farcissez-en le poulet. Refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

2

Le bouillon. Épluchez les carottes, pelez l’ail, l’oignon et piquez le de clous de girofle, coupez grossièrement les poireaux et le céleri, placez le tout dans une grande cocotte. Versez 2 litres pour l’eau, rajoutez les cubes de bouillon de volaille et portez à ébullition. Déposez le poulet dans le bouillon. Baissez le feu en aujourd’hui un léger frémissement. Laissez cuire 2 h.

3

La sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Retirez du feu et rajoutez la farine, mélangez au fouet. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 1 min, jusqu’à ce que l’ensemble mousse légèrement. Rajoutez 1 litre du bouillon dans lequel le poulet a cuit, et ensuite mélangez vivement. Laissez cuire et épaissir, à feu moyen-fort, quelques minutes en surveillant constamment. Rajoutez la crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 2 min.

4

Égouttez la volaille, et ensuite disposez-la sur un plat de service. Accompagnez de la sauce et servez aussitôt.