Volaille de Monsieur Edmond, premières morilles
Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets Volaille 200 g Morilles fraîches 1 Échalote 2 gousses pour l’ail 10 cl Vin blanc sec genre Grignan-les-Adhémar 20 g Crème fraîche 20 g...
Velouté de volaille, ris de veau et truffe
Pour 4 personnes Ingrédients 2 L Fond blanc (bouillon de volaille) 80 g Beurre 280 g Farine 4 Jaunes pour l’oeufs 300 g Crème fraîche 4 Blancs de volaille 600...
Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème
Pour 6 personnes Ingrédients 6 Cailles 2 grappes Raisins noirs de genre muscat 200 g Poitrine fumée 30 g Beurre 2 c. à soupe Huile 40 cl Vin blanc 25...
Petits choux farcis-vinaigrette
Pour 4 personnes Ingrédients 8 jolies feuilles Chou frisé 200 g Chair à farcir 200 g Foies de volaille 1 Oignon rouge bordeaux 1 Carotte 2 L Bouillon de volaille...
Poularde au champagne et condiment grenade
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Poularde 30 cl Champagne 1 Pomme granny smith 1/2 Grenade 1 Oignon rouge bordeaux 1/2 botte Persil plat 2 Citrons verts 1 c. à soupe...
Volaille de Noël en cocotte lutée aux girolles
Pour 4 personnes Ingrédients 1 Poulet fermier vidé 600 g Girolles 25 g Beurre 3 Echalotes 2 gousses pour l’ail 20 cl Crème fraîche épaisse 1 Jaune pour l’oeuf 1...
Cocotte de chapon en croûte de sel
Pour 6 personnes Ingrédients 1 Chapon fermier vidé de 3 kg 3 kg Gros sel 6 Blancs d’oeufs 8 gousses pour l’ail 8 brins Thym 4 branches Romarin Poivre du...
Brochettes de volaille et semoule aux pêches rôties
Découvrez notre composition culinaire originale et gourmande de brochettes de poulet, et semoule aux pêches rôties ! Un plat sucré-salé qui régalera tous vos invités cet été.
Boulettes de poulet aux pommes de terre et poivrons, sauce pesto
Une composition culinaire originale et gourmande, pour changer des traditionnelles boulettes de boeuf à la sauce tomate. Ce plat complet plaira à toute le domaine !
Chapon en cocotte lutée, farci au foie gras et truffé
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du chapon en cocotte lutée, farci au foie gras et truffé : 1 pièce de 2,5 kg Chapon prêt à cuire 2...
Bourgogne : recettes et spécialités d’une région viticole
Connaissez-vous les spécialités bourguignonnes ? Moutarde de Dijon, bœuf bourguignon, jambon persillé, escargots, époisses, nonnettes… Il y en a pour tous les goûts ! La gastronomie en Bourgogne est à...