Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets

Volaille

200 g

Morilles fraîches

1

Échalote

2

gousses pour l’ail

10 cl

Vin blanc sec genre Grignan-les-Adhémar

20 g

Crème fraîche

20 g

Beurre

Huile pour l’olive

1 branche

Thym

1 branche

Romarin

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de volaille en nettoyant les morilles à l’eau tiède. Coupez-les en deux. Épluchez et émincez l’échalote. Dans une sauteuse, faites-la suer à l’huile d’olive. Rajoutez les morilles, cuisez 2 min à feu doux. Rajoutez une gousse d’ail écrasée, déglacez au vin blanc et réduisez aux deux tiers. Rajoutez la crème et cuisez 15 min minimum à feu doux.

2

Dans une seconde sauteuse, faites rissoler les filets de volaille à l’huile d’olive, arôme peau en premier. Retournez, rajoutez une gousse d’ail, une branche de thym et de romarin et 20 g de beurre. Prolongez la cuisson à feu doux 7 à 8 min en prenant soin d’arroser systématiquement avec la matière grasse. Pour vérifier la cuisson de la volaille, plantez une fine lame dans la chair, elle doit ressortir juste chaude.

3

Dressez volaille, morilles et sauce harmonieusement. Vous pouvez accompagner ce plat, comme Julien Allano, de pommes de terre cuites à l’eau bouillante salée avec leur peau, et ensuite rissolées avec les filets de volaille.

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