Almejas con Alguashte

Faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées et commencent tout juste à fumer, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement.

Transférer les graines dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement moulues. Ajouter les tomates, l’oignon, l’ail, les jalapeños, les tiges de coriandre et les graines de achiote et mélanger jusqu’à ce qu’une purée grossière se forme, environ 1 minute.

Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter la purée et ½ tasse pour l’Alguashte. Cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement (la cuillère laissera une trace) et quelques nuances plus foncées, 12 à 15 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu’à évaporation et cuillère laisse à nouveau une trace lorsqu’elle est traînée, environ 3 minutes.

Ajouter les palourdes à la casserole et remuer pour enrober. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, de 8 à 12 minutes. Pêcher et jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes après 15 minutes.

Pressez les limes sur les palourdes et mélangez pour incorporer. Si le bouillon paraît trop épais, rajoutez quelques cuillerées à soupe pour l’eau. Goûtez et assaisonnez de sel si nécessaire.

Pour servir, saupoudrer les 2 c. À soupe restantes. Alguashte sur les palourdes et garnir de feuilles de coriandre.