Ingrédients

  • 8 onces chicharrones, brisées en morceaux de 1 po (environ 6 tasses), divisées
  • 2 cuillères à soupe. saindoux, graisse de bacon ou huile végétale
  • 3 piments jalapeños ou serrano, épépinés si désiré, hachés finement
  • 5 gousses pour l’ail finement râpées
  • 1 gros oignon blanc, haché finement, divisé
  • ½ cuillère à café poivre sombre fraichement moulu
  • 1½ c. À thé sel casher, et plus
  • 1 lb de tomatilles, pelées, rincées, hachées
  • Haricots frits (pour servir)

  • 12 à 16 petites tortillas de maïs ou de farine chaudes
  • Quartiers de coriandre et de lime hachés (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez 2 oz. (1½ tasse) de chicharrones dans un sac de congélation refermable de taille moyenne et un sac scellé, en expulsant l’aspect (ou vous pouvez l’envelopper dans un torchon nettoyé). À l’aide pour l’une poêle épaisse ou pour l’un rouleau à pâtisserie, écraser en morceaux de la superficie pour l’un pois; mettre de arôme pour servir.

  • Chauffer une grande poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Faire griller les 6 oz restants. (4½ tasses) de chicharrones dans la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées sur plusieurs côtés, environ 5 minutes. Transférer dans un bol moyen.

  • Combiner le saindoux, les jalapeños, l’ail et 1 tasse pour l’oignon dans la même poêle à feu moyen-vif; assaisonner avec du poivre et 1½ c. sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés, 6 à 8 minutes. Ajouter les tomatilles, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomatilles soient ramollies et commencent à perdre leur forme, environ 5 minutes. Ajouter les chicharrones grillées et 3 tasses pour l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse (elle devrait avoir la consistance pour l’un ragù), 15 à 18 minutes. Goûtez et assaisonnez les chicharrones en salsa avec plus de sel si nécessaire.

  • Étaler les haricots frits sur les tortillas et garnir de chicharrones en salsa, de coriandre, pour l’oignon restant et de chicharrones écrasées réservées. Servir avec des quartiers de lime pour les presser.

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