Aubergines frites avec feta fouettée au miel

Aubergines frites avec feta fouettée au miel

Les aubergines frites peuvent être compliquées à réussir, et les trucs et astuces abondent qui promettent à la fois une chair succulente et crémeuse et une peau croustillante (saler, presser, tremper dans du lait, pour n’en baptiser que quelques-uns!). Maintenant, vous obtenez ce résultat équilibré sans tracas inutiles. Il suffit de couper le légume cru en tranches de ½ pouce pour l’épaisseur et de les introduire dans un processus de panure standard, achevé par une couche de chapelure panko. Dans une casserole pour l’huile chaude, les aubergines panées frites rapidement, devenant brunes et croquantes à l’extérieur et devenant totalement tendres à l’intérieur.

Vous allez transférer les tranches pour l’aubergines frites sur une grille métallique – pas sur des serviettes en papier – pour empêcher la vapeur de s’accumuler et de les rendre molles. Bien que servir cet apéritif ou cette collation à ne pas manquer avec un side-car de marinara est certainement un bon jeu maintenant, nous aimons une trempette à la feta fouettée fraîche et piquante et du basilic frit – une garniture ultra-rapide qui fait le tout se sent très spécial.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Thermomètre à friture

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  • Araignée

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  • Robot culinaire

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Ingrédients

4 à 6 portions

1

épaisse aubergine globe (environ 1 lb)

1

tasse de farine tout usage

3

gros oeufs

3

tasses panko

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore

Huile végétale (pour la friture; environ 11 tasses)

dix

feuilles de basilic

sept

oz. feta, température ambiante

tasse de crème épaisse

2

c. Miel

Poivre sombre fraichement moulu

Préparation

Phase 1

Couper 1 épaisse aubergine globe (environ 1 lb) dans le sens de la longueur en tranches de ½ po pour l’épaisseur. Couper chaque tranche dans le sens de la largeur en morceaux de 3 à 4 po, et ensuite couper chaque morceau dans le sens de la longueur en lanières de ½ po pour l’épaisseur pour faire des frites.

Phase 2

Place 1 tasse (125 g) de farine tout usage dans un récipient peu plongeant. Place 3 gros oeufs dans un autre récipient peu plongeant et battre légèrement pour mélanger. Place 3 tasses de panko dans un 3ème récipient peu plongeant. À l’aide pour l’une tasse à mesurer, écrasez le panko en morceaux légèrement plus fins (vous n’avez pas besoin pour l’une consistance uniforme, juste quelques morceaux plus fins et plus grossiers). Assaisonner chaque composant avec du sel kasher.

Phase 3

En travaillant avec quelques-unes à la fois, draguer les frites pour l’aubergines dans la farine, en secouant l’excédent. Tremper dans l’œuf, laisser l’excédent s’égoutter dans le récipient, et ensuite enrober de panko, en appuyant doucement pour faire adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

Phase 4

Verser huile végétale dans un large four hollandais ou une autre casserole lourde équipée pour l’un thermomètre pour monter les côtés de 2 « . Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 350 °. Bosser par lots et amener l’huile à 350 ° entre les lots, faire frire les aubergines en les retournant de temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 3 minutes Transférer sur une grille à l’intérieur pour l’une autre plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner instantanément avec du sel.

Phase 5

Ajouter 5 feuilles de basilic à l’huile (attention, de l’huile peut éclabousser). À l’aide pour l’une cuillère en bois à long manche, enfoncez le basilic dans l’huile pour l’immerger (cela aidera à stopper les éclaboussures). Frire jusqu’à ce que les feuilles soient vert foncé et croustillantes, environ 1 minute. Transférer sur une grille avec l’aubergine; Assaisonnez avec du sel. Répéter avec le reste 5 feuilles de basilic et plus de sel.

Phase 6

Traiter 7 onces. feta, température ambiante, dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit aussi lisse que possible (il sera encore assez friable). Ajouter ⅓ tasse de crème épaisse, 2 c. Miel, restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Mortonet beaucoup de poivre sombre fraichement moulu. Traiter jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit récipient.

Phase 7

Transférer les frites pour l’aubergines dans des assiettes et garnir de basilic frit. Servir avec de la feta fouettée pour tremper.

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