Aubergines frites avec feta fouettée au miel

Les bâtonnets d’aubergine sont panés au panko puis frits, avec du basilic croustillant et une sauce de feta fouettée au miel.

Pour 4 à 6 portions.

Matériel

• Un thermomètre à friture

Ingrédients

• 1 grosse aubergine ronde (environ 1 lb)
• 1 tasse (125 g) de farine tout usage
• 3 gros œufs
• 3 tasses de panko
• ½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou ¼ cuillère à café de Morton, plus pour assaisonner
• Huile végétale pour la friture (environ 11 tasses)
• 10 feuilles de basilic
• 7 oz de feta à température ambiante
• ⅓ tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à café de miel
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Couper l’aubergine en tranches de ½ pouce, puis en morceaux longs de 3 à 4 pouces et en bâtonnets de ½ pouce d’épaisseur.
2. Préparer trois récipients avec farine, œufs légèrement battus et panko un peu écrasé. Saler chaque panure.
3. Passer les bâtonnets dans la farine, puis l’œuf et enfin le panko, en retirant les excédents et en pressant pour faire adhérer. Réserver sur une plaque.
4. Chauffer l’huile sur environ 2 pouces de hauteur dans une casserole épaisse à 350 °F (environ 175 °C). Frire par fournées environ 3 min, en retournant les bâtonnets et en laissant revenir l’huile à température entre les fournées. Égoutter sur une grille et saler.
5. Frire le basilic en deux fournées de 5 feuilles, environ 1 min pour les rendre croustillantes. Se tenir à distance des projections et utiliser une cuillère à long manche. Égoutter et saler.
6. Mixer la feta, puis ajouter crème, les 2 cuillères à café de miel, ½ cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ¼ de cuillère à café de Morton et du poivre. Mixer pour lisser.
7. Servir les frites d’aubergine avec le basilic croustillant et la feta fouettée.