Ingrédients
8 portions
Beurre brun épicé
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé
¼
petit oignon rouge bordeaux, haché finement
1
brin de thym
1
1½ “morceau de gingembre, pelé, haché grossièrement
1
petite gousse pour l’ail, hachée finement
¼
c. à thé cumin en poudre
¼
c. à thé origan séché
⅛
c. à thé curcuma moulu
1
c. à thé berbereCarottes et montage
2
lb de carottes, coupées en diagonale en morceaux de 3 “
6
Cuillère à soupe huile végétale, divisée
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1
orange, tranchée finement en rondelles, épépinées
3
Cuillère à soupe jus de citron frais
1
Cuillère à soupe mon chéri
2
c. à thé moutarde de Dijon
½
tasse de feuilles de persil aux tiges tendres
¼
tasse pour l’ayib (fromage frais éthiopien) ou de fromage de chèvre émietté
Préparation
Beurre brun épicé
Phase 1
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, et ensuite laisser mijoter doucement, en réduisant le feu si nécessaire et en écumant la mousse de la superficie, jusqu’à ce que le beurre ne mousse plus et commence à brunir, 10 à 15 minutes.
Phase 2
Mélanger l’oignon, le thym, le gingembre, l’ail, le cumin, l’origan et le curcuma dans le beurre noisette et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que le mixe ait une odeur très parfumée, environ 15 minutes. Incorporer la berbère et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mixe pour l’épices soit très parfumé, environ 1 minute. Passer le beurre noisette à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol et laisser refroidir entièrement; jeter les solides.
Avancez: Le beurre noisette épicé peut être préparé 1 semaine à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
Carottes et assemblage
Phase 3
Préchauffer le four à 400 °. Disposer les carottes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser 4 c. huiler, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Ajouter les tranches pour l’orange et remuer doucement pour combiner. Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient dorées par endroits et tendres (elles devraient être faciles à percer avec une fourchette), 30 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Phase 4
Durant ce temps, fouettez le jus de citron, le miel, la moutarde et les 2 c. huile, et 3 c. beurre noisette épicé (réchauffer s’il s’est solidifié) dans un petit bol. Ceci est votre vinaigrette.
Phase 5
Pour servir, transférer les carottes dans un plat. Arroser de vinaigrette et garnir de persil et pour l’ayib.
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