Ingrédients

  • Huile végétale (pour griller)
  • Jus de 4 limes
  • ½ petit oignon rouge bordeaux, tranché finement
  • 2 piments serrano, tranchés finement, épépinés si désiré
  • 1 gousse pour l’ail finement râpée
  • 8 onces. tout genre de radis, parés (pelés si vous utilisez des radis pastèques), coupés en bouchées
  • 1 tasse de feuilles de coriandre déchirées avec des tiges tendres
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • ¼ tasse plus 1 c. huile pour l’olive extra vierge
  • 1 1¼-lb. bifteck suspendu, coupé en 2 ou 3 morceaux dans le sens de la largeur, membrane centrale retirée
  • Sauce Worcestershire et tortillas réchauffées (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Préparez un gril à feu moyen-vif; huile râpée avec de l’huile végétale. Mélanger le jus de lime, l’oignon rouge bordeaux, les piments, l’ail, les radis et la coriandre dans un bol moyen. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Incorporer ¼ tasse pour l’huile pour l’olive. Laisser le chimol reposer à température ambiante durant la cuisson du steak.

  • Assaisonner le steak avec du sel et du poivre, et ensuite frotter avec 1 c. À soupe restante. huile pour l’olive. Griller, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à la cuisson désirée, 8 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper et arroser généreusement de sauce Worcestershire. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement.

  • Servir le steak avec du chimol, des tortillas et plus de sauce Worcestershire.

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