Ingrédients
Pansement
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2 piments serrano, hachés (graines et tout)
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¼ tasse de jus de citron vert frais
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2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge
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2 cuillères à soupe. oignon de couleur rouge finement haché
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2 c. mon chéri
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Sel casher
Brochettes et assemblage
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2 tiges de citronnelle, tiers inférieur uniquement, couches externes dures enlevées, tranchées finement
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2 piments serrano, avec des graines si vous voulez un peu de chaleur
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1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, tranché finement
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4 gousses pour l’ail
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1 13,5 oz. peut lait de coco non sucré
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⅓ tasse de vinaigre de riz assaisonné
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1½ lb de cintre, de fer plat ou de bavette (bavette), coupé en cubes de 1 po
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Huile végétale (pour grill)
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Sel casher
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Coriandre hachée (pour servir)
Équipement spécial
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Dix à douze brochettes métalliques de 8 à 10 po, ou bambou, trempées 30 minutes
Préparation de composition culinaire
Pansement
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Fouetter les piments, le jus de lime, l’huile, l’oignon et le miel dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel.
Brochettes et assemblage
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Mettre en purée la citronnelle, les piments, le gingembre, l’ail, le lait de coco et le vinaigre dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol moyen. Ajouter la viande et mélanger pour bien enrober. Couvrir pour l’une grande assiette et laisser reposer à température ambiante au minimum 4 heures ou réfrigérer jusqu’à 1 jour.
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Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille pour l’huile. Égoutter la marinade de viande et enfiler la viande sur des brochettes; assaisonner légèrement de sel. Faire griller, en tournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la viande soit entièrement dorée et ferme sur les rives avec juste un peu de rebond au centre lorsqu’elle est doucement pressée, de 6 à 8 minutes pour une cuisson moyenne.
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Transférer les brochettes dans des assiettes. Arroser de vinaigrette et parsemer de coriandre.
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