«Quand je grandissais, le biscotti était compliquée à vendre», explique Carla Lalli Music. «Comparé à tous les autres biscuits des Bals, le plus dur que vous avez trempé dans une liqueur à la réglisse est regroupé sous les choses que les adultes comme ça n’ont pas de sens. Désormais que je suis grand, j’ai adopté les biscotti comme le biscuit anti-gluant qui peut être emballé avec mes saveurs de met sucré préférées: café, chocolat et noix. Les miens sont croustillants mais tendres, et ils sont assez robustes pour tremper dans l’amaro, le bourbon ou le lait froid – car même à l’âge adulte, je ne comprends pas la sambuca. Un jaune pour l’oeuf supplémentaire et beaucoup de beurre aident ces biscotti à demeurer tendres même après avoir été cuits deux fois.
Ingrédients
Donne environ 22
⅔
tasse de noisettes blanchies
3
gros oeufs
2
Cuillère à soupe poudre pour l’espresso instantané ou poudre de café instantané
2
tasses (250 g) de farine tout usage
2
c. à thé levure
1
c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
1
tasse (200 g) de sucre, plus plus pour saupoudrer
2
c. à thé extrait de café ou extrait de vanille
3
oz. chocolat à saveur de café ou chocolat mi-sucré, haché grossièrement
Préparation
Phase 1
Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher très grossièrement. Réduire la chaleur du four à 325 °.
Phase 2
Séparez le jaune de 1 œuf dans un petit bol pour attraper le blanc pour l’œuf. Placez le jaune dans un autre petit bol. Réserver le blanc pour l’oeuf pour badigeonner la pâte. Cassez les 2 œufs restants dans un bol avec le jaune. Ajouter la poudre pour l’espresso et battre avec une fourchette pour combiner et dissoudre.
Phase 3
Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre et 1 tasse (200 g) de sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux, environ 2 minutes. Racler les parois du bol, et ensuite ajouter le mixe de jaune pour l’oeuf et l’extrait de café; battre juste pour combiner. Racler les parois du bol et battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse pour combiner. Ajouter les noisettes et le chocolat et mélanger juste pour répartir uniformément. Répartir la pâte uniformément sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Passez vos mains sous l’eau froide, et ensuite façonnez chaque monticule de pâte en un carré de 5 “pour l’environ 1” pour l’épaisseur. Battre le blanc pour l’oeuf réservé avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit mousseux et badigeonner les pains (vous n’en aurez pas besoin de tout). Saupoudrez très généreusement de sucre.
Phase 4
Cuire les pains en faisant tourner les plaques à pâtisserie de haut en bas et pour l’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient fermes au centre et qu’elles commencent à croustiller sur les rives, 30 à 35 minutes. (Ils s’étaleront un peu durant la cuisson.) Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles; laisser refroidir les pains 15 minutes.
Phase 5
En travaillant un à la fois, transférez soigneusement les pains sur une planche à découper. À l’aide pour l’un couteau dentelé, trancher ½ “pour l’épaisseur. Disposer les biscotti arôme coupé vers le bas sur des plaques à pâtisserie et cuire au four, en faisant tourner les plaques à pâtisserie de haut en bas et pour l’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes, 30 à 35 minutes. Remettre les plaques à pâtisserie sur des grilles et laissez refroidir les biscotti.
Avancez: Les biscottis peuvent être cuits 1 semaine à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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