Bisque de crevettes et de langoustines

Bisque de Crevettes et de Langoustines

La bisque de crevettes et de langoustines est une délicieuse soupe veloutée qui marie harmonieusement les saveurs de la mer. Ce plat raffiné, riche en goût et en couleurs, rehausse n’importe quel repas et impressionne à coup sûr vos invités.

Ingrédients

• 500 g de crevettes décortiquées
• 500 g de langoustines décortiquées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 100 g de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de poissons
• 100 ml de crème fraîche
• 50 ml de Cognac
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir au goût
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Préparation des légumes

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri coupés en petits dés. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Ajout des crevettes et langoustines

Ajoutez les crevettes et les langoustines décortiquées. Faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Incorporez les gousses d’ail émincées et le concentré de tomate, puis faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

3. Déglacer

Versez le Cognac dans la casserole et laissez flamber pour évaporer l’alcool.

4. Incorporation du bouillon

Ajoutez le bouillon de poissons. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

5. Mixer la bisque

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la bisque en une texture lisse. Vous pouvez également la passer au tamis pour une consistance encore plus raffinée.

6. Finalisation

Remettez la bisque sur le feu, incorporez la crème fraîche, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Laissez mijoter encore 5 minutes.

7. Service

Servez la bisque chaude, garnie de persil frais haché.

Bon appétit !