Chutney aux oignons verts, coriandre et menthe

Ce chutney se rassemble en quelques minutes et les verts pour l’oignons verts ajoutent une très belle couche pour l’oignon. «Dans le passé, j’aimais concentrer les chutneys sur des saveurs singulières», explique le chef Preeti Mistry. «Je ferais un chutney à la coriandre et un chutney à la menthe – mais pour celui-ci, j’ai pensé, emballons simplement beaucoup de saveurs excitantes. Luxuons-le. ” Préparez un lot de ce chutney pour l’oignons verts, de menthe et de coriandre et étalez-le sur les sandwichs de Bombay, arrosez le Dahi Puri et mangez-le avec le bhajia aux légumes de printemps en trempette.

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Ingrédients

Donne environ 2 tasses

1

bouquet pour l’oignons verts, parties vert foncé uniquement, hachés grossièrement

1

piment serrano, haché grossièrement

1

gousse pour l’ail, écrasée

1

1 morceau de gingembre, pelé, haché grossièrement

2½

tasses de coriandre hachée grossièrement

1

tasse de feuilles de menthe

3

Cuillère à soupe jus de citron frais

Sel casher

Préparation

Phase 1

Réduire en purée les oignons verts, le chili, l’ail, le gingembre, la coriandre, la menthe, le jus de citron, une épaisse pincée de sel et ⅔ tasse pour l’eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.

Pour stocker, transférer dans un contenant hermétique; couvrir, refroidir et utiliser dans les 3 jours.

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