Ingrédients

Dashi végétalien

  • 8 champignons shiitake séchés
  • ½ oignon blanc ou jaune, émincé
  • 5 gousses d'ail
  • 4 pièces kombu "4×4"

Oeufs cuits à la vapeur

  • 2 oignons verts
  • 5 gros œufs
  • Sel casher
  • Feuilles de nori concassées grillées (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

Dashi végétalien

  • Faites mijoter les champignons, l'oignon, l'ail, le kombu et 2 pintes d'eau dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire, en réduisant la chaleur au besoin pour maintenir un frémissement, 30 minutes.

  • Filtrer le dashi à travers un tamis à mailles fines dans un large bol (ou un récipient hermétique s'il n'est pas employé aussitôt) et laisser refroidir.

  • Faire à l'avance: Dashi peut être fait 1 semaine à l'avance. Couvrir et refroidir.

Oeufs cuits à la vapeur

  • Séparez les têtes vert foncé des oignons verts; trancher finement les deux parties et réserver séparément. Fouettez doucement les œufs dans un bol en céramique résistant à la chaleur et pouvant contenir au minimum 3 tasses d'eau (une paire de baguettes est l'outil de fouettage optimal, car elles incorporent pleinement les œufs sans introduire trop d'aspect). Rajoutez ¾ tasse de dashi refroidi et assaisonnez avec du sel (vous aurez besoin d'environ ½ c. À thé. Sel kasher, car le dashi n'est pas assaisonné). Incorporer les blancs d'échalote réservés et les parties vert pâle.

  • Placez le bol dans une grande casserole avec un couvercle hermétique. Versez de l'eau pour arriver aux deux tiers des côtés du bol. Couvrir la casserole et mettre à feu moyen-vif. Porter l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs soient bien pris (ils bougeront encore légèrement lorsqu'ils sont doucement agités), soit 18–25 minutes.

  • Servir les œufs garnis de nori broyé et de légumes verts.

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