Croustade aux pistaches salées, baies et glace

Mettre une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 350 °. Étalez les pistaches sur une plaque à pâtisserie et grillez, en remuant à mi-chemin, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir; pulser dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus, mais avec de plus gros morceaux restants.

Mélanger les pistaches, la farine, le sucre, la semoule de maïs et 1 c. saler dans un large bol, et ensuite arroser de beurre et bosser avec les doigts ou le manche pour l’une cuillère en bois jusqu’à ce que de petites touffes de la dimension pour l’un caillou à un pois se forment. Éparpiller crumble sur une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin, en essayant de ne pas trop la casser, et cuire, en jetant à mi-chemin, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

Durant ce temps, mélanger les fraises, le jus de citron, la cardamome et une pincée de sel dans un bol moyen pour combiner.

Chauffer le miel dans une petite poêle, en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et à noircir légèrement, environ 4 minutes. Retirer du feu et gratter en fraises. Mélanger jusqu’à ce que le miel soit uniformément réparti (il sera collant les premiers jours mais finira par se dissoudre). Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les baies libèrent leur jus, environ 15 minutes.

Verser la crème glacée dans des bols. Déposer les fraises à la cuillère et leur jus; disperser le crumble sur le dessus.