Au lieu de cuire ces boulettes à la vapeur dans de l’eau, nous les faisons mijoter dans une fécule de maïs et de la farine de vinaigre qui créent une croûte dorée et croquante à mesure que l’eau s’évapore et que les boulettes brunissent. Le vinaigre apporte de la saveur, mais crée aussi la jupe la plus légère et la plus croustillante, un mouvement professionnel que nous avons emprunté à Dumpling Galaxy à Flushing, dans le Queens. Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc, travaillez aussi. Si vous n’avez pas de fécule de maïs, utilisez simplement toute la farine. .