Ingrédients
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3 c. arachide ou huile végétale, divisée
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2 lb pour l’asperges, parées, coupées en diagonale en morceaux de 1 “–2”
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8 oz. porc haché
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6 échalotes, parties blanches et vert pâle seulement, finement hachées
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5 gousses pour l’ail, hachées finement
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1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finement
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2 cuillères à soupe. Vin Shaoxing (vin de riz chinois) ou xérès mi-sec
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2 cuillères à soupe. sauce soja
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1 c. huile de sésame grillé
Préparation de composition culinaire
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Faire chauffer 1 c. l’huile pour l’arachide dans une grande poêle à feu vif. Une fois que la casserole est chaude (l’huile fumera légèrement), rajoutez la moitié des asperges et quelques pincées de sel et faites cuire, en ne jetant qu’quelques fois pour que les morceaux aient la possibilité de se boursoufler, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 4 minutes . Transférer les asperges dans une assiette. Rajoutez 1 c. l’huile pour l’arachide dans la poêle (pas besoin de l’essuyer) et répétez le processus avec les asperges restantes.
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Réduisez le feu à moyen-élevé; ajouter 1 cuillère à café restante. l’huile pour l’arachide dans la poêle, et ensuite ajouter le porc, en étalant en une couche uniforme. Assaisonner avec quelques pincées de sel et cuire, sans déranger, jusqu’à ce que la viande commence à dorer en dessous, environ 2 minutes. Cassez la viande avec une cuillère en bois et rajoutez les oignons verts, l’ail et le gingembre. Cuire en remuant jusqu’à ce que le porc soit croustillant et que le mixe soit très parfumé, environ 2 minutes. Ajouter le vin et la sauce soya et remettre les asperges dans la poêle. Cuire, en tournant pour enrober du mixe de porc, jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute.
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Transférer le sauté dans un plat ou un large bol peu plongeant et arroser pour l’huile de sésame. Servir avec du riz et du chili craquant.
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