Aligot

Pour 4 personnes

Ustensiles

1 presse-purée

Ingrédients

600 g

Pommes de terre Agata ou Monalisa (surtout pas de pommes de terre nouvelles)

400 g

Tome fraîche de l’Aubrac

25 cl

Crème fraîche (ou de lait)

1 à 2

Gousses d’ail, selon votre goût

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’aligot en coupant la tome en dés. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux. Épluchez l’ail et dégermez-le.

2

 Plongez les pommes de terre et l’ail dans une casserole d’eau tiède salée et faites-les cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3

Passez les pommes de terre et l’ail égouttés au presse-purée. Salez, poivrez.

4

Incorporez la crème progressivement jusqu’à avoir une purée souple.

5

Transvasez-la dans une casserole. Incorporez la tome sur feu très doux, en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois durant environ 15 min. Quand l’aligot forme un ruban, c’est prêt ! Servez-le aussitôt avec une saucisse de porc ou une pièce de bœuf.

 

Le bon accord ? Un vin d’Auvergne, un saint-pourçain : en blanc, floral et fruité ou en de couleur rouge, gentiment tannique et charmeur.

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