Aligot

L’aligot de cette fiche se prépare avec des pommes de terre Agata ou Monalisa, de la tome fraîche de l’Aubrac, de l’ail et de la crème. Le fromage s’incorpore sur feu très doux en travaillant la purée à la spatule.

Pour 4 personnes.

Matériel

• Un presse-purée
• Une casserole
• Une spatule en bois

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre Agata ou Monalisa, en évitant les pommes de terre nouvelles
• 400 g de tome fraîche de l’Aubrac
• 25 cl de crème fraîche ou de lait
• 1 à 2 gousses d’ail, selon votre goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez la tome fraîche en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Épluchez l’ail et retirez son germe.
2. Placez les pommes de terre et l’ail dans une casserole d’eau tiède salée. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Égouttez, puis passez les pommes de terre et l’ail au presse-purée. Salez et poivrez.
4. Incorporez progressivement la crème, ou le lait choisi, pour obtenir une purée souple.
5. Transvasez dans une casserole. Ajoutez la tome sur feu très doux en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois pendant environ 15 minutes. Lorsque l’aligot forme un ruban, servez aussitôt, par exemple avec une saucisse de porc ou une pièce de bœuf.