Haricots Verts Et Champignons Aux Échalotes Croustillantes

Haricots Verts Et Champignons Aux Échalotes Croustillantes

L’énigme est aussi vieille que Thanksgiving lui-même : vous voulez faire une casserole de haricots verts, mais il n’y a absolument pas pour l’espace dans le four pour en faire cuire une le grand jour. Ce sauté au beurre contient tous les champignons terreux et les échalotes croustillantes que vous attendez pour l’un plat traditionnel, mais il est entièrement préparé sur la cuisinière. Pour moins de choses à réaliser un jour de Thanksgiving, blanchissez les haricots verts la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à partir.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Pot moyen avec couvercle

    155 $ sur Amazon

  • Passoire

    11 $ sur Amazon

  • Cuillère à fentes

    9 $ sur Amazon

  • Grande Poêle

    84 $ sur Amazon

  • Grande cuillère à badigeonner

    16,37 $ sur Amazon

  • Râpe Microplane

    15 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

lb de haricots verts, parés

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et plus

??

tasse pour l’huile végétale

3

imposantes échalotes, émincées

1

lb de champignons (comme les huîtres, les shiitake ou les maitake), les tiges dures enlevées, déchirées en gros morceaux

4

à soupe. Beurre sans sel

2

à soupe. vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin de couleur rouge

Poivre sombre fraichement moulu

2

once. Parmesan, finement râpé

Préparation

Phase 1

Cuire les haricots verts dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient pour l’un vert vif, environ 2 minutes. Égoutter et rincer les haricots verts sous l’eau froide pour les empêcher de cuire davantage. Mettre de arôme.

Phase 2

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, crépues et croustillantes, de 6 à 8 minutes. À l’aide pour l’une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter et assaisonner aussitôt de sel. Réserver pour servir.

Phase 3

Ajouter les champignons dans la même poêle et mélanger pour les enrober pour l’huile. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 4 minutes. Assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre, les haricots verts réservés et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton. Cuire en remuant souvent et en versant du beurre moussant sur les légumes, jusqu’à ce que le beurre noircisse légèrement et sente la noisette, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et assaisonner généreusement de poivre. Cuire, en remuant souvent, 1 minute.

Phase 4

Transférer les haricots verts et les champignons dans un plat et verser n’importe quelle sauce dans la poêle. Garnir de parmesan et pour l’échalotes croustillantes réservées.

Faites à l’avance : Les haricots verts peuvent être blanchis 1 jour à l’avance. Séchez; transférer dans un contenant hermétique ou un sac refermable et réfrigérer.

.