Haricots verts grillés avec vinaigrette au beurre noisette

Haricots verts grillés avec vinaigrette au beurre noisette

Les haricots verts sortent de leur format de casserole des Bals préféré – osons-nous dire ennuyeux ? – dans ce sauté plein de saveurs. Les haricots sont carbonisés jusqu’à ce qu’ils soient fumés et croquants, et ensuite garnis de morceaux croquants de noisette et de sauge et finis avec une vinaigrette au beurre noisette infusée pour l’ail et pour l’échalotes, ce qui le rend à la fois riche et acide. La vinaigrette se solidifie en refroidissant, donc si vous la préparez à l’avance, réchauffez la vinaigrette au micro-ondes avant de la servir pour la détendre.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Poêle moyenne

    50 $ sur Amazon

  • Cuillère en bois

    7 $ sur Amazon

  • Poêle en fonte

    30 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

16–20

feuilles de sauge (pour l’environ 4 brins), grossièrement déchirées

½

tasse de noisettes blanchies hachées grossièrement

2

c. plus 2 c. huile pour l’olive extra vierge

3

c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher de Morton, divisé

Poivre sombre fraichement moulu

1

petite gousse pour l’ail finement râpée

4

à soupe. Beurre sans sel

1

échalote moyenne, hachée finement

2

à soupe. vinaigre de cidre de pomme

1

c. Moutarde de Dijon

2

lb de haricots verts, parés

Préparation

  • Phase 1

    Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Combiner 16–20 feuilles de sauge (pour l’environ 4 brins), grossièrement déchiréeset ½ tasse de noisettes blanchies hachées grossièrement dans la poêle et arroser 2 c. huile pour l’olive extra vierge plus de. Saupoudrer de ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu. Faire griller, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix soient dorées et que la sauge soit croustillante, environ 4 minutes. Transférer dans un petit récipient. Essuyer la poêle et réserver.

    Phase 2

    Place 1 petite gousse pour l’ail, finement râpée, dans un récipient moyen. Chaleur 4 c. Beurre sans sel dans la poêle réservée à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il fonde et mousse. Ajouter 1 échalote moyenne, hachée finement, et réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre devienne brun doré et sente la noisette et que l’échalote soit légèrement dorée, environ 3 minutes. Verser le mixe de beurre brun dans un récipient avec l’ail, en grattant les morceaux dorés collés au fond du moule. Ajouter 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 1 c. Moutarde de Dijonet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et fouetter pour combiner; assaisonner de poivre. Réserver la vinaigrette.

    Phase 3

    Chaleur 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Ajouter 1 lb de haricots verts, paréssaupoudrer de 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et assaisonnez de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et carbonisé par endroits, mais encore tendre et croustillant, 5 à 7 minutes. Transférer dans une grande assiette. Répétez le processus avec le reste 1 lb de haricots verts, parés, 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus de poivre. Retirer du feu et remettre tous les haricots verts dans la poêle (s’ils ne rentrent pas, utiliser un large récipient à la place). Ajouter la vinaigrette réservée et mélanger pour enrober.

    Phase 4

    Transférer les haricots verts habillés dans un plat et garnir de noisettes et de sauge.

  • .