Kuku Sibzamini Au Yaourt Au Citron

Kuku Sibzamini Au Yaourt Au Citron

Ces galettes de pommes de terre traditionnelles de style persan sont faites avec des sibzamini, des « pommes de la terre », c’est-à-dire des pommes de terre. L’odeur et la teinte des galettes proviennent du safran, un aliment de base de la cuisine persane, qui est broyé en poudre pour en tirer une teinte et une saveur intenses. Ajouter un peu pour l’eau à la poudre fait que la magie opère : une mare de formes vermillon intense, à ajouter à vos œufs et pommes de terre. Une combinaison de levure chimique et de bicarbonate de soude allège la pâte durant la cuisson, ce qui donne des beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Araignée

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  • Presse-agrumes

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  • Râpe Microplane

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  • Grande poêle à bords droits

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Ingrédients

Donne environ 16

Yaourt

1

tasse de yogourt grec au lait entier

1

à thé zeste de citron finement râpé

2

à soupe. jus de citron frais

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de MortonBeignets et assemblage

lb de pommes de terre Yukon Gold moyennes (3-4), nettoyées, coupées en deux

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et plus

1

à thé fils de safran

4

gros oeufs

1

à thé levure chimique

1

à thé bicarbonate de soude

½

à thé poivre sombre fraichement moulu

??

tasse pour l’huile pour l’olive extra-vierge, et plus

2

à soupe. aneth finement haché

Quartiers de citron (pour servir)

1

à thé zeste de citron finement râpé

Préparation

Yaourt

Phase 1

Mélanger le yogourt, le zeste de citron, le jus de citron et le sel dans un petit récipient. Réfrigérer le yogourt au citron jusqu’au moment de servir.

Beignets et Assemblage

Phase 2

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l’eau froide pour couvrir de 2″; assaisonner l’eau avec du sel. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu et laisser mijoter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, 20-25 minutes. Égoutter et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides Peler les pommes de terre, les transférer dans un large récipient et les écraser grossièrement à l’aide pour l’un presse purée ou pour l’une fourchette.

Phase 3

À l’aide pour l’un mortier et pour l’un pilon ou pour l’une tasse à thé et du dos pour l’une cuillère, réduisez le safran en poudre. Transférer dans un récipient moyen et incorporer 1 c. eau chaude; laisser reposer 1 minute. Incorporer les œufs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le poivre et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement le mixe pour l’œufs aux pommes de terre pour combiner (la pâte doit être épaisse).

Phase 4

Chauffer ¼ tasse pour l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. En travaillant par lots et en ajoutant plus pour l’huile entre les lots si nécessaire, déposez la pâte par cuillerées à soupe combles dans le moule et aplatissez-les à 3 “de diamètre. Faites cuire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférez sur une grille placée dans un papier plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant; assaisonner aussitôt de sel.

Phase 5

Transférer les beignets dans un plat; parsemer pour l’aneth et disposer des quartiers de citron autour. Garnir le yogourt au citron de zeste de citron et servir au travers.

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