Ingrédients

  • ¼ tasse d'amandes avec la peau
  • 1½ lb de tomates mûres
  • ½ c. À thé sel kasher, et plus encore
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus un supplément pour arroser
  • 1 c. graines de coriandre, broyées
  • 3 c. À soupe pâte de harissa
  • 1 15 oz. peut pois chiches, rincés
  • 4 gros oeufs
  • 4 tranches épaisses de pain au levain à grains entiers, grillées
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • ½ bouquet de ciboulette, haché finement

Préparation de la composition culinaire

  • Couper les tomates en petits morceaux et transférer dans un petit bol avec tout le jus. Mélanger dans ½ c. sel.

  • Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de coriandre et cuire environ 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé. Ajouter la harissa et cuire environ 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que la teinte soit parfumée et foncée. Ajouter les pois chiches et les tomates et laisser mijoter. Cuire, en écrasant environ la moitié des pois chiches avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que vous puissiez faire une motte dans le mixe, 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel, et ensuite utilisez une cuillère pour faire des petites poches pour les œufs près des côtés de la poêle.

  • Réduire le feu à doux et casser doucement les œufs dans les poches. Couvrir la poêle et cuire en faisant tourner le plat plusieurs fois pour avoir un chauffage uniforme, jusqu'à ce que les œufs soient cuits, 7 à 9 minutes.

  • Durant ce temps, verser un filet d'huile sur les toasts et frotter avec les moitiés d'ail.

  • Retirer les œufs du feu et se doucher avec de la ciboulette et des amandes. Servir avec du pain grillé à l'ail.

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