Ingrédients
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3 lb de patates douces, de n'importe quelle teinte (6 petites ou 3 puissantes), lavées
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6 c. À soupe beurre non salé, température ambiante
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¼ tasse de jus de citron vert
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2 cuillères à soupe. tahini
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1 cuillère à soupe. sauce soja
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2 c. À thé huile de sésame grillée
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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Feuilleté de sel de cote
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Graines de sésame grillées et quartiers de lime (pour le service)
Préparation de la composition culinaire
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Amenez quelques centimètres d'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne munie d'un panier à vapeur. Couper les patates douces en deux dans le sens de la largeur si elles sont puissantes et les mettre au four. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, 25-30 minutes.
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Durant ce temps, brisez ensemble le beurre, le jus de citron vert, le tahini, la sauce soja et l'huile de sésame dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Assaisonner le beurre de tahini avec du sel casher et beaucoup de poivre.
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Disposez les patates douces sur un plateau ou une grande assiette. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, et ensuite fendez-les et étalez généreusement le beurre de tahini. Assaisonner avec du sel de cote; garnir généreusement de graines de sésame. Servir avec des quartiers de lime (ce plat s'anime avec beaucoup d'agrumes brillants).
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