Ingrédients

  • 1 14 onces. tofu ferme ou extra-ferme, égoutté
  • 3 gros ou 4 épis moyens de maïs, décortiqués
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. huile végétale
  • Sel casher
  • 8 oignons verts, tranchés finement en diagonale
  • 2 cuillères à soupe. mirin
  • 3 cuillères à soupe sauce soja; et plus pour servir (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • ½ tasse de feuilles de basilic déchirées et / ou de feuilles de coriandre aux tiges tendres
  • Gomasio ou graines de sésame grillées (pour servir)
  • 1 cuillère à café huile de sésame grillée
  • Riz blanc cuit (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Enveloppez le tofu dans un torchon et placez-le dans un plat de cuisson peu plongeant ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. Pesez avec un objet lourd (une poêle en fonte surmontée de quelques boîtes de conserve lourdes fonctionne bien). Laissez reposer au minimum 15 minutes et jusqu’à 1 heure (continuez à temps plein si vous le pouvez).

  • Durant ce temps, coupez les grains des épis de maïs. (Gardez les épis pour faire du stock à l’futur.) Vous devriez avoir environ 3 tasses de grains; si vous en avez beaucoup plus, économisez pour une autre utilisation.

  • Déballez et déballez le tofu et transférez-le sur une planche à découper. Trancher en travers en 8 à 10 planches pour l’environ ½ “pour l’épaisseur; sécher en tapotant. Chauffer 1 c. À soupe pour l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, faire frire le tofu en une seule couche jusqu’à ce qu’il soit doré sur toute sa surface, environ 2 minutes de chaque arôme, transférer dans une assiette et assaisonner légèrement de sel.

  • Réduire le feu à moyen et ajouter 1 c. À thé restante. pétrole. Réserver une petite poignée pour l’oignons verts pour servir; ajouter les oignons verts restants à la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et commencent à brunir, environ 2 minutes. Ajouter le maïs et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés, environ 2 minutes. Verser le mirin, 3 c. sauce soja et 2 c. eau et porter à ébullition. Noyer dans le tofu et cuire jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement, environ 3 minutes. Incorporer le beurre et cuire jusqu’à ce que la sauce soit brillante et recouvre le tofu, environ 2 minutes.

  • Réservez quelques herbes pour servir. Retirer le mixe de tofu du feu et incorporer les herbes restantes. Saupoudrer de gomasio et garnir pour l’oignons verts et pour l’herbes réservés. Arroser pour l’huile de sésame et de sauce soya, si désiré. Servir sur du riz.

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