Masala crémeux aux champignons et haricots verts

Masala crémeux aux champignons et haricots verts

Amateurs de champignons crémeux : Voici une sauce indienne croustillante qui utilise le pouvoir des champignons pour vous procurer un plat pour l’automne douillet en moins pour l’une heure. Il est fait pour l’un mixe de champignons (crimini, bouton, pleurote et hêtre) mais sera aussi excellent avec une seule variété. Déglacer le fond avec de l’eau vous assure pour l’avoir ces beaux morceaux dorés au fond de la casserole, et l’ajout de crème épaisse donne de la richesse tout en arrondissant les épices. N’oubliez pas de faire sauter les champignons par lots; cela peut sembler une phase inutile, mais cela créera des bords caramélisés, ajoutant d’autant plus de richesse à votre sauce épicée. Utilisez des haricots verts ou des pois mange-tout pour plus de texture et une portion supplémentaire de légumes.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Presse-agrumes

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Ingrédients

4 portions

5

à soupe. huile végétale, divisée

1

lb de champignons mélangés (tels que crimini, boutons, pleurotes, hêtre et/ou shimeji), coupés en morceaux de 2 po

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

feuille de laurier séchée

1

c. graines de cumin

1

gros oignon, haché finement

½

jalapeño, haché finement

3

gousses pour l’ail, finement râpées

1

1″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé

1

à soupe. plus 1 c. coriandre moulue

1

c. Garam masala

1

c. Piment du Cachemire en poudre ou paprika

½

c. poivre de Cayenne

½

c. curcuma moulu

3

à soupe. pâte de tomate à double concentration

8

oz. haricots verts, parés, coupés en deux sur la largeur

½

tasse plus 3 c. crème épaisse

1

à soupe. jus de citron vert frais

Riz cuit à la vapeur et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

Phase 1

Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter ½ lb de champignons mélangés (tels que crimini, bouton, pleurote, hêtre et/ou shimeji), coupés en morceaux de 2 podisposer en une seule couche et assaisonner avec sel casher. Cuire, sans les déranger, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 4 minutes. Retourner les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre arôme, environ 4 minutes; transférer dans une assiette. Ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale mettre en pot et répéter le processus avec le reste ½ lb de champignons mélangés.

Phase 2

Chaleur restante 3 c. huile végétale dans la même casserole (ne pas essuyer) à feu moyen. Ajouter 1 feuille de laurier séchée et 1 c. graines de cumin; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 1 gros oignon, haché finement, ½ jalapeño, haché finement, 3 gousses pour l’ail, finement râpéeset un morceau de gingembre de 1 po, pelé et finement râpé; remuer pour combiner. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et doré sur les rives, 15 à 20 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. plus 1 c. coriandre moulue, 1 c. Garam masala, 1 c. Piment du Cachemire en poudre ou paprika, ½ c. poivre de Cayenneet ½ c. curcuma moulu; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 3 minutes. Ajouter 3 c. pâte de tomate à double concentration; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement foncée, environ 3 minutes. Versez 1½ tasse pour l’eau et portez à ébullition, en remuant et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois.

Phase 3

Remettre les champignons et tout jus accumulé dans la casserole, et ensuite incorporer 8 onces. haricots verts, parés, coupés en deux sur la largeur, ½ tasse de crème épaisseet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton. Couvrir partiellement la casserole et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres et que la sauce épaississe, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu; jeter la feuille de laurier. Incorporer 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais et restant 3 c. crème épaisse.

Phase 4

Servir avec riz à la vapeur et quartiers de lime.

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