Le chef Gregory Gourdet revisite la soupe de courge musquée préférée de l’hiver avec du gingembre et du habanero, ajoutant de la chaleur et des épices et la rendant d’autant plus réconfortante. Sa prise contient aussi des plantains, qui ajoutent une touche de douceur et une texture soyeuse. Assurez-vous pour l’utiliser des plantains très mûrs qui demeurent jaunes et doux lorsqu’ils sont pressés doucement; l’utilisation de plantains verts donnera à votre soupe un arrière-goût cru. Une garniture fraîche et croquante de pommes vertes et pour l’échalotes offre un contraste frais et acidulé à la soupe chaude. Dégustez-le en plat principal ou en accompagnement sur votre table lors pour l’un soir de semaine chargé ou durant la période des Bals.
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Ingrédients
4 portions
Le potage
2
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
1
oignon moyen, haché
dix
gousses pour l’ail
1
2″ morceau de gingembre, pelé, finement haché
½
petit bonnet écossais ou piment habanero, tige retirée
Sel casher
1
courge musquée moyenne (environ 2 lb), pelée, coupée en deux, épépinée, chair coupée en morceaux de 2 po
1
plantain mûr, pelé, haché
4
tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
2
tasses de lait de coco non sucré (à partir de deux boîtes de 13,5 oz)
Pomme marinée et assemblage
1
pomme verte, tranchée finement
1
petite échalote, finement tranchée
2
à soupe. vinaigre de cidre de pomme
2
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
1
c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton
⅓
tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres
Préparation
Le potage
Phase 1
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter 1 oignon moyen, haché, 10 gousses pour l’ail, un morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finementet ½ petit piment Scotch bonnet ou piment habanero, tige enlevéeet assaisonnez généreusement avec sel casher. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et ramolli, de 8 à 10 minutes.
Phase 2
Ajouter 1 courge musquée moyenne (environ 2 lb), pelée, coupée en deux, épépinée, chair coupée en morceaux de 2 poet 1 plantain mûr, pelé, haché, dans la marmite et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium et 2 tasses de lait de coco non sucré (provenant de deux canettes de 13,5 oz) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le liquide ait légèrement réduit, 20 à 25 minutes.
Phase 3
À l’aide pour l’un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée dans une casserole, en ajoutant plus pour l’eau pour diluer à la consistance désirée si nécessaire, jusqu’à consistance lisse. (Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, travaillez par lots, mélangez soigneusement la soupe dans un mélangeur ordinaire, en ajoutant de l’eau au besoin.) Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Faites-le à l’avance : La soupe peut être préparée 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen avant de servir.
Pomme marinée et assemblage
Phase 4
Lancer 1 pomme verte, tranchée finement, 1 petite échalote, tranchée finement, 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra viergeet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient pour mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Phase 5
Juste avant de servir, ajouter ⅓ tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres à la pomme marinée et mélanger pour combiner. Verser la soupe dans des bols et garnir chacun pour l’une pomme marinée.
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