Poivrons farcis

• Temps actif

  30 minutes

• Temps total

  2 heures

Cette composition culinaire de poivrons farcis à l’ancienne est inspirée par la grand-mère italo-américaine de l’animateur vidéo BA Brad Leone. Pour elle, le mixe de garniture est sacro-saint : une combinaison de bœuf et de porc hachés, de riz blanc cuit, pour l’épices dont du cumin et du paprika fumé, des noix pour plus de texture et des raisins secs pour une touche de douceur. Durant ce temps, le parmesan calcule un double rôle : il apporte une note savoureuse à la garniture et est saupoudré sur le dessus pour produire une splendide croûte dorée et au fromage. Nonna Leone a braisé ses poivrons dans du jus de tomate, pas de marinara ou de tomates en dés en conserve, à la fois pour réduire les coûts et car ces ingrédients plus gros réduiraient trop au four, brûlant avant que les poivrons ne soient totalement cuits.

Si c’est la 1ère fois que vous remplissez des légumes, cette composition culinaire simple (ou celle-là végétarienne) est le meilleur point de démarrage. Les poivrons rouges, jaunes ou verts feront l’affaire – assurez-vous simplement qu’ils sont exempts de points faibles ou pour l’imperfections. Pour les aider à demeurer debout, coupez un peu le fond de chacun pour que les poivrons soient à plat dans le plat de cuisson. Remplissez les poivrons avec le mixe de viande et de riz jusqu’en haut (mais également un peu au-dessus) car la garniture va rétrécir durant la cuisson.

Ces poivrons farcis sont encore meilleurs préparés à l’avance. Investissez un peu de temps de préparation, assemblez et faites cuire les poivrons farcis jusqu’à 2 jours à l’avance, et ensuite réfrigérez et réchauffez dans un plat allant au four avant de servir lors pour l’un souper du dimanche ou pour l’un repas de semaine.

Ingrédients

4 portions

3

à soupe. huile pour l’olive extra vierge

1

gros oignon, haché finement

¼

tasse de noix hachées

6

gousses pour l’ail, finement hachées

1

c. pâte de tomate

½

c. poivre de Cayenne

½

c. cumin en poudre

½

c. curcuma moulu

½

c. paprika fumé

¼

verre de vin blanc sec

1

c. sel casher, et plus encore

Poivre sombre fraichement moulu

½

lb de bœuf haché (20 % de matières grasses)

½

lb de porc haché

1

tasse de riz cuit

¼

tasse de raisins secs dorés

2

oz. Parmesan finement râpé (environ ½ tasse), divisé

4

moyen ou 6 petits poivrons, n’importe quelle teinte

4

tasses de jus de tomate (100 % de jus)

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350°. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer, 10 à 15 minutes. Ajouter les noix, l’ail, la pâte de tomate, le poivre de Cayenne, le cumin, le curcuma et le paprika et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 2

Mélanger le bœuf, le porc et 1 c. à thé restante. saler avec les mains dans un large récipient. Incorporer le riz, les raisins secs et ¼ tasse de fromage avec une cuillère en bois et bien mélanger pour combiner. Ajouter le mixe pour l’oignons et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Phase 3

Coupez les bosses inférieures des poivrons pour produire une extrémité plate afin qu’ils puissent se tenir debout. (Ne rasez pas trop ou la garniture fuira.) Coupez une fine tranche des extrémités des poivrons pour enlever les sommets, et ensuite retirez les graines et les membranes; Jeter. Verser le mixe de viande dans les poivrons, en appuyant sur le mixe pour emballer la garniture jusqu’au sommet.

Phase 4

Disposer les poivrons dans un petit faitout ou un plat allant au four. Versez du jus de tomate autour pour l’eux, en laissant environ 1″ de poivron exposé.

Phase 5

Garnir les poivrons farcis du ¼ tasse de fromage restant; assaisonner de poivre. Couvrir de papier pour l’aluminium et enfourner 1 heure. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit doré, environ 30 minutes de plus.

Avancez : Les poivrons farcis peuvent être préparés 2 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Réchauffer au four à 350°, couvert, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée en février 2018. Pour plus de nos recettes préférées de poivrons, rendez-vous maintenant →

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