Riz bolo « Jajang » aux haricots noirs

Riz bolo « Jajang » aux haricots noirs

À la Yangban Society de LA, l’un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022, les chefs Katianna et John Hong rendent hommage à un plat traditionnel de haricots noirs chinois coréen rencontré sous l’appelation de jajangmyeon avec leur riz bolo aux haricots noirs « Jajang ». Ils prennent la sauce traditionnelle, dont l’épine dorsale réside dans la pâte de haricots noirs fermentés terreux (jajang ou chunjang en coréen) et la tournent comme une ode au ragù bolognaise, en utilisant des tomates et la base italienne de soffrito pour l’oignon, de carotte et de céleri. Au lieu de pâtes, le « ragù » profondément savoureux est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur. Recherchez la pâte de haricots noirs avec « rôti » sur l’étiquette ; ça aura plus de goût. Le concombre frais et les oignons verts frais offrent le contrepoint idéal à la richesse de ce plat.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Robot culinaire

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  • Four néerlandais

    80 $ sur Amazon

  • Tasse à mesurer en verre

    22 $ ​​sur Amazon

  • Louche

    8 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

1

petit oignon, haché grossièrement

2

branches de céleri, hachées grossièrement

3

petites carottes, pelées, hachées

4

gousses pour l’ail, hachées grossièrement

2

à soupe. Beurre sans sel

1

à soupe. huile végétale

Sel casher

1

14,5 onces. pouvez tomates concassées

1

tasse de vin de couleur rouge sec

8

oz. Le bœuf haché

8

oz. porc haché

6

à soupe. pâte de haricots noirs grillés

3

à soupe. sauce aux huîtres

½

c. poivre sombre fraichement moulu

4

tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium

1

à soupe. fécule de maïs

Riz blanc à grain court cuit à la vapeur, concombre tranché finement et graines de sésame grillées (pour servir)

Préparation

Phase 1

Impulsion 1 petit oignon, haché grossièrement, 2 branches de céleri, hachées grossièrement, 3 petites carottes, pelées, hachéeset 4 gousses pour l’ail, hachées grossièrement, dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit haché très finement. Transférer dans un petit récipient.

Phase 2

Chaleur 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel et 1 cuillère à soupe. huile végétale dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le mixe pour l’oignons et remuer pour enrober; assaisonner légèrement avec sel casher. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis, environ 4 minutes. Ajouter un 14,5 onces. pouvez tomates concassées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mixe épaississe légèrement et devienne plus foncé, environ 5 minutes. Versez 1 verre de vin de couleur rouge secporter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait légèrement réduit, environ 3 minutes.

Phase 3

Ajouter 8 onces. Le bœuf haché et 8 onces. porc haché, en cassant en petites touffes avec une cuillère en bois, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient quasiment entièrement cuits, 5 à 7 minutes. Ajouter 6 c. pâte de haricots noirs grillés, 3 c. sauce aux huîtreset ½ c. poivre sombre fraichement moulu et remuer pour combiner. Versez 4 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium et porter à ébullition en grattant les morceaux brunis collés au fond de la casserole. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre, de 45 à 60 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit pour l’environ un tiers, 15 à 20 minutes de plus.

Phase 4

Mélanger ensemble 1 cuillère à soupe. fécule de maïs et ½ tasse pour l’eau dans un petit récipient. Ajouter la bouillie à la sauce et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et suffisamment épaisse pour napper une cuillère, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Phase 5

Diviser riz blanc à grains courts cuit à la vapeur parmi des bols peu profonds ; napper de sauce. Haut avec concombre tranché finement et graines de sésame grillées.

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