Il s’agit pour l’un plat d’idées ouest-africaine constitué de chou vert et de cuisses de poulet poêlées qui demeurent cuites avec du piment chipotle fumé, du beurre de cacahuète, de la tomate, du habanero et du lait de coco. La sauce qui s’ensuit est succulente, savoureuse et irrésistiblement épicée.
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Ingrédients
4 à 6 portions
1
gros bouquet de chou vert
3
lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3 po
1
c. poivre fraîchement moulu
2
à soupe. plus 1 c. Diamond Crystal ou 4 c. Sel casher de Morton, divisé
3
à soupe. huile pour l’avocat ou huile végétale
2
oignons rouges moyens, tranchés finement
15
imposantes gousses pour l’ail, hachées finement
1
Scotch bonnet ou piment habanero, haché finement
¼
tasse de pâte de tomate
1
14,5 onces. tomates en dés
½
tasse de beurre de cacahuète naturel
1
à soupe. piment chipotle en poudre
1
à soupe. thym séché
2
tasses de lait de coco non sucré (à partir de deux boîtes de 13,5 oz)
Riz blanc cuit à la vapeur et quartiers de citron (pour servir)
Préparation
Préchauffer le four à 375°. Retirer les côtes et les tiges de 1 gros bouquet de chou vert et hacher finement, et ensuite hacher les feuilles. Mettre de arôme.
Phase 2
Saupoudrer 3 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3 podes deux côtés avec 1 c. poivre fraîchement moulu et 1 cuillère à soupe. Diamond Crystal ou 1¾ c. Sel casher de Morton. Chaleur 3 c. huile pour l’avocat ou huile végétale dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, cuire le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré mais non cuit, environ 5 minutes de chaque arôme. Transférer dans une assiette.
Phase 3
Réduire le feu à moyen. Cuisiner 2 oignons rouges moyens, tranchés finement, 15 imposantes gousses pour l’ail, hachées finementet restant 1 cuillère à soupe. plus 1 c. Diamond Crystal ou 2¼ c. Sel casher de Morton dans la casserole, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ajouter 1 piment Scotch bonnet ou habanero, haché finementet ¼ tasse de pâte de tomate; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter un 14,5 onces. tomates en dés, ½ tasse de beurre pour l’arachide naturel, 1 cuillère à soupe. piment chipotle en poudreet 1 cuillère à soupe. thym séchéet ensuite verser 2 tasses de lait de coco non sucré (provenant de deux canettes de 13,5 oz). Bien mélanger; porter à ébullition. Ajouter les verts réservés; remettre le poulet dans la marmite. Couvrir et transférer au four. Braiser jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres et que le poulet soit bien cuit, de 30 à 35 minutes.
Phase 4
Servir le poulet et les légumes avec riz blanc cuit à la vapeur et quartiers de citron pour se faufiler.
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