Ingrédients

  • 10 lb de palourdes quahog ou topneck, frottées
  • 8 oz. pain sandwich blanc moelleux rassis, déchiré en morceaux de 1 “(environ 7 tasses)
  • 1 poivron vert, les côtes et les graines enlevées, hachées grossièrement
  • 1 poivron rougeâtre, les côtes et les graines enlevées, hachées grossièrement
  • 1 petit oignon, haché grossièrement
  • 6 cuillères à soupe. beurre non salé, divisé
  • ¾ cuillère à café. sel casher, et plus encore
  • 1 c. flocons de piment rougeâtre broyés
  • Quartiers de paprika et de citron (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Versez de l’eau dans une grande casserole sur les côtés de 1 po; amenez à ébullition. Rajoutez les palourdes, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les palourdes se soient ouvertes, 8 à 11 minutes (jetez toutes les palourdes qui ne s’ouvrent pas). Égouttez les palourdes et transférez dans une passoire. Rincer à l’eau froide courante pour refroidir et retirer le reste du grain. Retirer les palourdes des coquilles. Réserver 6 coquilles si vous utilisez des quahogs et 8 si vous utilisez des cols supérieurs; jeter les coquilles restantes. Briser les coquilles au niveau de la charnière pour séparer les côtés.

  • Durant ce temps, mélanger le pain au robot culinaire jusqu’à formation de fines miettes. Transférer la chapelure dans un large bol; essuyez le robot culinaire. Mélanger les palourdes au robot culinaire 3 à 4 fois pour les hacher grossièrement. Ajouter au fil pour l’Ariane. Essuyer à nouveau le robot culinaire et battre les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

  • Faire fondre 4 cuillères à soupe. beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajouter le mixe de poivrons et ¾ c. saler et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient très mous, de 10 à 12 minutes. Ajouter les flocons de poivron rougeâtre et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le mixe de légumes dans un bol avec le mixe de chapelure et bien mélanger; Assaisonnez avec du sel. Laissez la farce refroidir.

  • Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 450 °. Faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes. beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remplissez chaque demi-coquille pour l’un généreux tas de farce; disposer sur une plaque à pâtisserie bordée. Badigeonner de beurre et cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud et commence à brunir par endroits, de 8 à 10 minutes.

  • Saupoudrer les palourdes de paprika et servir avec des quartiers de citron pour les presser.

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